মাসুমা চৌধুরী
শসায় চর্বি কাটে আর কাঁচা লবণে ওজন বাড়ে— এই বিশ্বাস থেকে বাঙালি লবণ দেওয়া শসা খেয়ে ব্যালান্স করে। আবার বিয়েবাড়িতে মন ভরে খাবে বলে আগের রাতে না খেয়ে থাকে। বাঙালির খাদ্যাভ্যাস নিয়ে বাইরের জগৎ হাস্যরস করলেও ব্যালান্স ডায়েট বা সুষম খাদ্য বণ্টন নিয়ে এখনো আমাদের অনেক কিছু নতুন করে জানার আছে।
শরীরের প্রয়োজনীয় সব বড় ও ছোট খাদ্য উপাদান সঠিক বয়সে, সঠিক পরিমাণে এবং সঠিক সময়ে গ্রহণ করাটাই হচ্ছে ‘ব্যালান্স ডায়েট’। খাদ্য গ্রহণের পরিমাণ ব্যক্তির শারীরিক পরিশ্রমের সঙ্গে সম্পর্কিত। বড় খাদ্য উপাদানের মধ্যে আছে শর্করা, প্রোটিন ও চর্বিজাতীয় খাবার। ছোট খাদ্য উপাদানের মধ্যে আছে ভিটামিন ও মিনারেলস (খনিজ লবণ), যা শরীরে জমা থাকে না বলে প্রতিদিন গ্রহণ করতে হয়। হজম সহায়তায় লাগবে প্রতিদিন সাত–আট গ্লাস বিশুদ্ধ খাওয়ার পানি। আর প্রতিদিন আয়োডিনযুক্ত লবণ গ্রহণ করতে হবে। আমরা প্রতিদিন রান্নায় গড়ে ২ চা–চামচ বা ১০ গ্রাম লবণ ব্যবহার করে থাকি। কিন্তু আসলে ব্যবহার করা উচিত ১ চা–চামচ বা ৫ গ্রামেরও কম লবণ। আয়োডিন ধরে রাখতে রান্নার প্রথমে লবণ না দিয়ে শেষের দিকে লবণ যোগ করা ভালো।
লেখক: পুষ্টিবিদ ও জনস্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞ