উপকরণ
দুধ ১ লিটার, ময়দা ৪ চামচ, ভিনেগার ১ চামচ, চিনি আধা চামচ, সুজি আধা টেবিল চামচ, ঘি ১ চামচ, চিনি ১ কাপ, তেল প্রয়োজনমতো।
প্রণালি
প্রথমে আধা লিটার দুধ জ্বাল দিতে হবে। দুধ ফুটে এলে ১ চামচ ভিনেগার কিংবা লেবুর রস দিতে হবে। দুধ ফেটে ছানা হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে সুতি কাপড়ে ছেঁকে নিতে হবে। এরপর ছানাসহ সুতি কাপড়টি ১৫ মিনিটের জন্য ঝুলিয়ে রাখতে হবে। এতে পানি ঝরে যাবে।
এবার বড় একটি পাত্রে ছানা নিয়ে নিন। ছানার সঙ্গে ময়দা, সুজি ও চিনি ভালো করে মেখে নিন। তারপর ছানার ছোট ছোট টুকরো করে নিন।
একটি থালায় ছোট টুকরোগুলো নিয়ে হাতের সাহায্যে লম্বা করে নিন। লম্বা করার পর ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে জিলাপির আকার দিন।
একটি কড়াইয়ে তেল গরম করুন। তেলে এক চামচ ঘি দিয়ে দিন। তেল গরম হয়ে গেলে বানিয়ে রাখা জিলাপিগুলো দিয়ে দিন। অল্প আঁচে জিলাপি ভাজুন। কিছুক্ষণ পর উল্টিয়ে দিন যেন দুই পাশে ভালো করে ভাজা হয়।
এবার শিরা তৈরির পালা। একটি পাত্রে ৪ কাপ পানি ও ২ কাপ চিনি নিয়ে ভালো করে জ্বাল দিন। চিনির মিশ্রণ ঘন হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন। এরপর গরম জিলাপিগুলো গরম শিরায় রাখুন। এক ঘণ্টা পর জিলাপিগুলো শিরা থেকে তুলে পরিবেশন করুন।