উপকরণ
১ লিটার ননিযুক্ত তরল দুধ, সিরকা বা লেবুর রস, চিনি ১ কাপ, ময়দা আধা কাপ। গরুর দুধ না পাওয়া গেলে ননিযুক্ত মিল্ক পাউডারও ব্যবহার করা যেতে পারে। সে ক্ষেত্রে ৩ থেকে ৪ কাপ গুঁড়ো দুধ ১ লিটার পরিমাণ পানিতে গুলিয়ে জ্বাল দিতে হবে।
ছানা তৈরি
১ লিটার দুধ জ্বাল দিয়ে ফুটে উঠলে তাতে ১ কাপ সিরকা বা মাঝারি আকারের ১টি লেবুর রস দিয়ে নাড়ুন। কিছুক্ষণের মধ্যে ছানা আলাদা হয়ে যাবে। এবার পাতলা কাপড়ে ছানা ছেঁকে নিয়ে সে কাপড়েই বেঁধে ৩০-৪০ মিনিট ঝুলিয়ে রাখুন। এতে ছানা থেকে অতিরিক্ত পানি ঝরে যাবে।
ছানার পানি ঝরে গেলে তা একটি ছড়ানো প্লেটে নিয়ে ধীরে ধীরে হাত দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে। ছানার সঙ্গে সামান্য পরিমাণ ময়দা মিশিয়ে নিতে হবে। ভালো করে মাখানো হয়ে গেলে হাতে চিপে গোল গোল করে নিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যেন মিষ্টির গায়ে কোনো ফাটল না থাকে। যদি ফাটল থাকে তাহলে বুঝতে হবে ছানা মাখানো হয়নি। ১ লিটার দুধ থেকে মাঝারি আকারের ৫-৬টি মিষ্টি তৈরি করা যায়।
শিরা তৈরি
মিষ্টির শিরা হতে হবে পাতলা। তাই ১ কাপ চিনি ৪ কাপ পানিতে জ্বাল দিতে হবে। পানি ফুটে এলে গোল করে রাখা মিষ্টিগুলো একে একে চিনির শিরায় দিয়ে দিতে হবে। চুলার আঁচ একদমই কমিয়ে, ১৫ মিনিট মিষ্টিগুলো ঢেকে রাখতে হবে। হয়ে গেলে গরম-গরম পরিবেশন করা যাবে।
