উপকরণ
একটি মুরগি ছোট করে টুকরো করা, এক কাপ ধনেপাতা কুচি, আট দশটি পুদিনা পাতা, সাত আটটি কাঁচামরিচ (ঝাল খেলে আরও বেশি), দুটো রসুন, দেড় ইঞ্চি আদা। মুরগি ছাড়া ওপরের উপকরণগুলো ব্লেন্ড করতে হবে। দুই টেবিল চামচ দই, এক চা চামচ লেবুর রস, কোয়াটার চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, আধ চা চামচ জিরে গুঁড়ো, কোয়াটার চামচ গোল মরিচের গুঁড়ো, আধা চা চামচ গরম মসলার গুঁড়ো, এক চা চামচ লবণ, আধা কাপ তেল, একটি বড় পেঁয়াজ।
প্রণালি
ধনেপাতা, পুদিনা পাতা, কাঁচা মরিচ, রসুন আর আদা একসঙ্গে ব্লেন্ড করে তার সঙ্গে তেল ছাড়া অন্য সব মসলা, দই, লেবুর রস আর লবণ মিশিয়ে ঘণ্টা দুই ম্যারিনেট করতে হবে। এরপর কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি করে ভেজে তাতে ম্যারিনেট করা মুরগি দিয়ে দিন। ভালো করে কষিয়ে কম হিটে রান্না করুন। তার আগে লবণ চেক করে লবণ লাগলে লবণ দিন আর ঝাল খেলে অল্প লাল মরিচের গুঁড়ো দিন। মুরগি সেদ্ধ হয়ে মাখা মাখা হলে জ্বাল নিবিয়ে দিন। ইচ্ছে হলে মেথির শুকনো পাতা (কেশরী মেথি) ছড়িয়ে দিতে পারেন। ভাত, পোলাও, রুটি বা পরোটার সঙ্গে খেতে পারেন।
