উপকরণ
প্রথম অংশের উপকরণ : চিকেন লেগ পিস ৬টি, পাতিলেবুর রস বা ভিনেগার ২ চা-চামচ, আদা ও রসুনবাটা ১ চা-চামচ করে।
দ্বিতীয় অংশের উপকরণ: পানি ঝরানো টক দই ২০০ গ্রাম; লবণ স্বাদমতো; আদা, রসুনবাটা ও কাশ্মীরি মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ করে; হলুদ, জয়ত্রী, এলাচিগুঁড়া ও বিট লবণ আধা চা-চামচ করে; সর্ষের তেল দুই টেবিল চামচ; জিরাগুঁড়া ও মেথি আধা চা-চামচ করে।
প্রণালি
প্রথম অংশের উপকরণ দিয়ে চিকেন লেগ পিসগুলো মেরিনেট করে রাখতে হবে অন্তত দুই ঘণ্টা। দ্বিতীয় অংশের সব উপকরণ একসঙ্গে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। দুই ঘণ্টা বাদে ফ্রিজ থেকে মেরিনেট করা চিকেন লেগ পিস বের করে দ্বিতীয় অংশের মসলার সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন। তারপর অন্তত চার ঘণ্টা সাধারণ ফ্রিজে রেখে দিন। এর বেশি সময়ও রাখতে পারেন।
এবার ওভেন ১৮০ থেকে ২০০ ডিগ্রিতে প্রিহিট করে নিন। তারপর চিকেনের লেগ পিসগুলো সুন্দর করে সাজিয়ে অন্তত ২০ মিনিট রোস্ট করুন। হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। গরম চিকেন কড়াইয়ে রেখে তাতে একটু ঘি, ধনেপাতাকুচি ও চাট মসলা ছড়িয়ে নাড়াচাড়া করে পরিবেশন করুন চিকেন টেংরি কাবাব।
