উপকরণ: বড় চিংড়ি মাছ এক কেজি, পেঁয়াজ বাটা দুই টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি হাফ কাপ, আদা বাটা এক চা–চামচ, রসুন বাটা এক চা–চামচ, সরিষা বাটা এক চা–চামচ, হলুদ গুঁড়া এক চা–চামচ, মরিচ গুঁড়া এক চা–চামচ, লবণ স্বাদমতো, জিরা বাটা হাফ চা–চামচ, কাঁচা মরিচ ছয়–সাতটি, চিনি সামান্য, ধনেপাতা কুচি প্রয়োজনমতো, সরিষার তেল হাফ কাপ এবং পানি প্রয়োজনমতো।
প্রণালি: বড় চিংড়ি মাছ কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। মাছের খোসাসহ নিতে হবে; তাহলে ভেতরটা জুসি থাকে, তারপর হলুদ–লবণ মেখে কড়াইয়ে তেলে গরম করে ভেজে নিতে হবে, মাছ ভাজা হলে তুলে রেখে ওই তেলের মধ্যে পেঁয়াজ কুচি ও পেঁয়াজ বাটা একে একে সব মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। তারপর সরিষা বাটা এক কাপ পানির মধ্যে গুলিয়ে নিয়ে ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে কড়াইয়ের মধ্যে দিতে হবে। কিছুক্ষণ জাল করে রাখা মাছগুলো দিতে হবে, মাখামাখা হলে চিনি ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
