উপকরণ
চালের গুঁড়ো, পানি, লবণ, দুধ, খেজুর, চিনি বা আখের গুড়, নারকেল, বাদাম, এলাচি, তেজপাতা।
প্রণালি
কাই তৈরি
একটি পাত্রে পরিমাণমতো পানি নিয়ে তাতে অল্প পরিমাণ লবণ দিয়ে ফুটিয়ে নিন। ফুটন্ত পানিতে আধা কেজি চালের গুঁড়ো দিয়ে নেড়েচেড়ে অন্য একটি পাত্রে নামিয়ে রাখুন। হাত দিয়ে কাই ভালো করে মেখে নিন। মাখা হয়ে গেলে পরিমাণমতো কাই নিয়ে বোর্ডের ওপর রেখে লতির মতো লম্বা লম্বা করে লেচি তৈরি করে নিন। সেই লেচি থেকে অল্প অল্প কাই নিয়ে হাতের তালুর সাহায্যে ছোট ছোট করে সেউই তৈরি করুন। সেউই কাঁচা অবস্থায়ও রান্না করা যায়। আবার চাইলে রোদে শুকিয়ে সারা বছর সংগ্রহ করেও রাখা যায়।
রান্নার পদ্ধতি
একটি পাত্রে ১ লিটার দুধ নিয়ে তাতে ২টি এলাচি, ১টি তেজপাতা, অল্প পরিমাণ লবণ, চিনি, খেজুর বা আখের গুড় পরিমাণমতো দিয়ে চুলায় মাঝারি আঁচে ফুটিয়ে নিন। ফোটানো হলে দুধ একটু ঠান্ডা করে তাতে সেউই দিয়ে দিন। তারপর ভালো করে রান্না করে নিন। তাতে নারকেল কোরা, বাদাম ভাজা দিয়ে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন। তবে শুকনো সেউই পিঠা রান্না করার ক্ষেত্রে আগে থেকে শুকনো সেউই ভালো করে সেদ্ধ করে নিতে হবে।
