পিঠা ভাজতে গিয়ে কিছু বিষয় মনে রাখলে ভাজার কাজ হবে সহজ।
পিঠা ভাজার জন্য মাটির তাওয়া বা কড়াই পানিতে ধুয়ে কড়া রোদে সারা দিন শুকিয়ে নিন। তারপর চুলায় বসিয়ে প্রথমে ধীরে ধীরে জ্বাল দিয়ে তাকে আগুনের তাপে সহনীয় করে নিন। তাহলে আর মাটির তাওয়া বা কড়াই ফাটবে না।
পিঠা বানানোর চালের গুঁড়ো ভালোভাবে শুকিয়ে তারপর পিঠা তৈরি করুন। এতে পিঠা ভাঙার আশঙ্কা কমে যাবে।
যেকোনো ভাপা পিঠা বানাতে সেদ্ধ চালের গুঁড়ো ব্যবহার করুন। এতে পিঠা দীর্ঘ সময় নরম থাকবে।
যেকোনো ভাপা পিঠা বানাতে সুতির সাদা কাপড় ব্যবহার করুন। রঙিন কাপড় থেকে রং উঠে পিঠায় লেগে যেতে পারে।
সবজি বা মাংসের পুর দিয়ে পুলি পিঠা বানাতে আতপ চালের গুঁড়োর সঙ্গে তার অর্ধেক পরিমাণ সেদ্ধ চালের গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। পিঠার স্বাদ ভালো হবে।
পিঠায় ঘিয়ের সুবাস চাইলে পিঠা ভাজার তেল ও শিরায় এক চামচ করে ঘি মিশিয়ে নিন।
পিঠা বানানোর চালের গুঁড়ো মাঝে মাঝেই রোদে দিয়ে শুকিয়ে নেবেন। নইলে চালের গুঁড়োতে ফাঙ্গাস পড়ে টক গন্ধ তৈরি করবে।
