সবজি খাওয়ার সুফল বলে শেষ করার মতো নয়। নানা রকম শাকসবজি শরীরের নানা রকম চাহিদা মেটায়। সবজির পুষ্টিগুণ ঠিক রাখতে পাঁচটি ভুল করা যাবে না।
আগে থেকে সবজি কেটে রাখা
সময়ের অভাবে রান্নার আগেই সবজি কেটে রাখবেন না। এতে সময় বাঁচলেও সবজি খাওয়ার উদ্দেশ্য সাধন হয় না। কারণ, আলো ও বাতাসের সংস্পর্শে শাকসবজি পুষ্টিগুণ হারায়। তাই রান্নার ঠিক আগে আগে সবজি কাটার চেষ্টা করুন।
বেশি সময় নিয়ে সবজি রান্না করা
অতিরিক্ত তাপে সবজির পুষ্টি নষ্ট হয়ে যায়। বিভিন্ন রকম সবজির যথাযথ পুষ্টি বজায় রাখতে ভিন্ন ভিন্ন মাত্রার তাপে রান্না করতে হয়। আলু, কাঁচকলা এ ধরনের সবজি রান্না হতে একটু বেশি তাপ ও সময় প্রয়োজন। অন্যদিকে, ব্রকলি, গাজর, বরবটি এই সবজিগুলো কম তাপে রান্না করলে গুণাগুণ ঠিকঠাক বজায় থাকে।
অতিরিক্ত লবণ ব্যবহার করা
প্রতিটি সবজিরই আলাদা আলাদা স্বাদ থাকে। লবণ প্রয়োজনের একটু বেশি দিয়ে দিলেই সবজির পুষ্টি ও গুণাগুণ তো নষ্ট হবেই, সঙ্গে সেই সবজিগুলোর আসল স্বাদও উপভোগ করতে পারবেন না। তাই সবজিতে খুবই অল্প পরিমাণে লবণ ব্যবহার করুন। পুষ্টিবিদেরা বলতে চাইছেন, লবণ ব্যবহার না করাই ভালো।
সবজি সেদ্ধ করা পানি ফেলে দেওয়া
যে পানিতে সবজি রান্না বা সেদ্ধ করা হয়, সেই পানিতে ওই সবজির প্রায় অর্ধেকের বেশি পুষ্টিগুণ চলে যায়। তাই রান্নার সময় একই পানিতে সবজি সেদ্ধ করে সেই পানিতেই রান্না করার চেষ্টা করুন। আর নয়তো সবজি সেদ্ধ করা পানি আলাদাভাবে ঢেলে রেখে পরবর্তী যেকোনো রান্নায় ব্যবহার করুন।
খোসা ও গোড়ার দিক ফেলে দেওয়া
সবজির খোসায় কখনো কখনো ভেতরের অংশের চেয়েও বেশি পরিমাণে ভিটামিন ও মিনারেলস থাকে। সবজি রান্নার সময় তাই পারতপক্ষে খোসা ও গোড়ার দিক রেখে রান্না করার চেষ্টা করুন। ফুলকপি, ধনেপাতা, পুদিনাপাতাসহ নানা সবজি এবং হার্বসের পাতা ও গোড়ার দিক ফেলবেন না। এতে সেগুলোর পুষ্টি আর গুণাগুণ থাকবে অটুট।
আজকের জীবন সম্পর্কিত পড়ুন: