গজিয়ে ওঠা ৪ থেকে ৫ ইঞ্চি লম্বা কচি বাঁশ হলো বাঁশকোঁড়ল। পার্বত্য চট্টগ্রামের স্থানীয় মানুষের জনপ্রিয় খাবার এটি। মুলি বাঁশ, ডলু, মিতিঙ্গ্যা, ফারুয়া, বাজ্জে, কালিছুরি বাঁশসহ বেশ কয়েক প্রজাতির বাঁশকোঁড়ল পাওয়া যায়। এর প্রজাতিভেদে স্বাদের তারতম্য আছে। পার্বত্য চট্টগ্রামের বিভিন্ন জনপদে বাঁশকোঁড়ল রান্নার নিজস্ব রেসিপি আছে। সবজি হিসেবে তরকারি বা ভাজি ও শুঁটকি দিয়ে খাওয়া হয় এটি। এ ছাড়া স্যুপ, মুন্ডি, মাংস দিয়ে রান্না ও ভাজি করেও খাওয়া হয়। ঢাকা শহরে এখন বাঁশকোঁড়ল কিনতে পাওয়া যায়। রেসিপি ও ছবি দিয়েছেন অর্পন চাকমা।
বাচ্চুরি মালা
উপকরণ
বাঁশকোঁড়ল ৪টি, কাঁচা মরিচ পরিমাণমতো, সিদল শুঁটকি পরিমাণমতো, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, তেল আধা কাপ, লবণ ও ধনেপাতাকুচি পরিমাণমতো।
প্রণালি
বাঁশকোঁড়ল পরিষ্কার করে আগা কেটে ভালোভাবে ধুয়ে ২০ মিনিট সেদ্ধ করে নিন। কাঁচা মরিচ হালকা ভেজে নিন। এবার কাঁচা মরিচ ও সিদল শুঁটকি হামান দিস্তায় বা শিল-পাটায় ভালোভাবে পিষে নিন। এ সময় অল্প পরিমাণে লবণ দিতে পারেন। একটি কড়াইয়ে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে পেঁয়াজকুচি, কাঁচা মরিচ ও সিদল শুঁটকির পেস্ট ভালোভাবে ভেজে নিন। এরপর বাঁশকোঁড়লে ভেজে নেওয়া উপকরণের পুর ঢুকিয়ে দিন। পুর ভরা হয়ে গেলে বাঁশকোঁড়লগুলো ভাজার জন্য প্রস্তুত হয়ে যাবে।
এরপর বাকি তেল কড়াই বা ফ্রাইপ্যানে গরম করে নিয়ে পুরসহ বাঁশকোঁড়ল হালকা ভেজে নিন। ভাজার সময় বাঁশকোঁড়লের ওপর পরিমাণমতো লবণ দিয়ে দিতে পারেন। এরপর বাঁশকোঁড়ল পোড়া পোড়া হয়ে এলে ধনেপাতাকুচি ওপরে ছিটিয়ে দিয়ে নামিয়ে নিন। ভাতের সঙ্গে গরম-গরম পরিবেশন করুন বাচ্চুরি মালা।
উপকরণ
কচি ও খোসা ছাড়ানো বাঁশকোঁড়ল আধা কেজি, পরিমাণমতো হলুদ, লবণ, কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজ, চিংড়ি শুঁটকি, সরিষার তেল বা সাদা তেল, ধনেপাতাকুচি।
প্রণালি
প্রথমে বাঁশকোঁড়লগুলো মাঝখানে ফেড়ে নিয়ে লবণ পানিতে ১৫ থেকে ২০ মিনিট সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে পানি ফেলে দিয়ে বাঁশকোঁড়লগুলো ঠান্ডা করে নিন। তারপর সেগুলো কুচি কুচি করে কেটে নিন। এবার কড়াই বা ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে প্রথমে চিংড়ি শুঁটকিগুলো ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে সেখানেই পেঁয়াজ ভেজে নিন। তারপর তাতে স্বাদমতো লবণ, হলুদ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়েচেড়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। কিছুক্ষণ ভাজা হওয়ার পর বাঁশকোঁড়লগুলো মিশিয়ে নিন। তারপর সব একসঙ্গে ভেজে নিন। ভাজতে ভাজতে বাঁশকোঁড়ল একটু বাদামি রং হলে ধনেপাতাকুচি দিয়ে তুলে ফেলুন। তারপর ভাতের সঙ্গে গরম-গরম পরিবেশন করুন।