মাংসযুক্ত চাল উদ্ভাবন করলেন দক্ষিণ কোরিয়ার বিজ্ঞানীরা

আমিষসমৃদ্ধ বা মাংসযুক্ত চাল উদ্ভাবন করেছেন দক্ষিণ কোরিয়ার বিজ্ঞানীরা। তাঁদের দাবি, ল্যাব কালচারড এই হাইব্রিড চাল জলবায়ুর পরিবর্তন না ঘটিয়েই মানুষের খাদ্য ও পুষ্টির চাহিদা মেটানোর সক্ষমতা রাখে। ভারতীয় সংবাদমাধ্যম এনডিটিভি এক প্রতিবেদনে এ খবর জানিয়েছে। 

গোলাপি রঙের এই চালের প্রস্তুত-সংক্রান্ত যাবতীয় কাজ হয়েছে ল্যাবরেটরিতে। সেখানেই বিশেষ বৈজ্ঞানিক প্রক্রিয়ায় চালের ভেতর গরুর পেশির মাংস ও চর্বির কোষ উৎপন্ন করে এটাকে প্রোটিনসমৃদ্ধ করা হয়েছে। 

১৫ ফেব্রুয়ারি এই বিষয়ক গবেষণা প্রবন্ধটি প্রকাশ করা হয়েছে। সেই প্রবন্ধের সহলেখক ও ‘বিফ রাইস’ উদ্ভাবনের সঙ্গে সংশ্লিষ্ট বিজ্ঞানী দলের সদস্য সোহেয়ন পার্ক বলেন, ‘চাল এমনিতেই একটি উচ্চমাত্রার পুষ্টিকর খাবার। গরুর মাংসের কোষ প্রবেশ করিয়ে এই বিশেষ চালটিকে আরও সমৃদ্ধ করা হয়েছে। ভবিষ্যতে হয়তো এমন সময় আসবে, যখন এই চাল থেকেই মানুষ তার অধিকাংশ পুষ্টি উপাদান পাবে।’ 

দক্ষিণ কোরিয়ার ইয়োনজেই বিশ্ববিদ্যালয়ের বায়োমলিকুলার ইঞ্জিনিয়ার সোহেয়ন পার্ক আরও বলেন, পরিবেশবান্ধব এই চাল যদি বাণিজ্যিকভাবে চাষ হয়, তাহলে একদিকে যেমন এটা মাংসের টেকসই বিকল্প হবে, তেমনি অন্যদিকে কার্বন নিঃসরণ হ্রাসেও কার্যকর ভূমিকা রাখবে। 

সাধারণ চালের তুলনায় নতুন এই ‘মিটি রাইসে’ প্রোটিনের পরিমাণ ৮ শতাংশ এবং ফ্যাটের পরিমাণ ৭ শতাংশ বেশি। গরুর মাংসের কোষগুলো যেন চালের সঙ্গে মিশে থাকতে পারে, সে জন্য ব্যবহার করা হয়েছে মাছের জেলটিনের প্রলেপ। 

সোহেয়ন পার্ক জানান, প্রতি ১০০ গ্রাম মিটি রাইসের উৎপাদন বাতাসে ৬ দশমিক ২৭ কেজি কার্বন ডাই-অক্সাইড যোগ করে। আর প্রতি ১০০ গ্রাম গরুর মাংসের উৎপাদন বাতাসে কার্বন ডাই-অক্সাইড যোগ করে এর থেকে আট গুণ বেশি। 

যেভাবে তৈরি করা হয়েছে এই চাল
গবেষণার জন্য বিজ্ঞানীরা চালের ওপর খাদ্যজাতীয় মাছের জেলটিন এবং ফুড এনজাইম দিয়ে প্রলেপ দেন, যাতে কোষগুলো বৃদ্ধি পায়। তারপর তাঁরা চালে গরুর পেশি এবং চর্বিযুক্ত স্টেম সেল দিয়ে প্রায় ১১ দিন একটি পেট্রি ডিশে রাখেন। ল্যাব কালচারের পর গবেষক দল চালের গঠন এবং পুষ্টি উপাদান পরীক্ষা করেন। তাঁরা দেখতে পান, হাইব্রিড বিফ রাইস সাধারণ চালের চেয়ে শক্ত এবং আরও ভঙ্গুর। 

তাঁরা আরও দেখেন, এই নতুন চালে সাধারণ চালের চেয়ে ৮ শতাংশ বেশি প্রোটিন এবং ৭ শতাংশ বেশি চর্বি রয়েছে। গবেষকেরা বলেছেন, ল্যাব কালচারে কিছু পরিবর্তন ‘মাংসযুক্ত চালের’ পুষ্টি আরও বাড়াতে পারে এবং এটি পরিবেশবান্ধব এবং সাশ্রয়ী হবে। 

মিসেস পার্ক বলেন, ‘আমি আশা করিনি যে ধানে কোষগুলো এত ভালোভাবে বৃদ্ধি পাবে। এখন আমি এই শস্যভিত্তিক হাইব্রিড খাবারের সম্ভাবনাময় একটি বিশ্ব দেখতে পাচ্ছি। এটি একদিন দুর্ভিক্ষ রোধ, সামরিক রেশন বা এমনকি মহাকাশের খাবারের জন্য কাজে দিতে পারে।’