যেভাবে খাবেন গরুর মাংস
যেভাবে খাবেন গরুর মাংস
মাহফুজা নাসরীন শম্পা
গরুর মাংস নিয়ে অনেকের মধ্যে একটা ভয় কাজ করে। যেহেতু গরুর মাংসে চর্বির পরিমাণ বেশি, তাই ভয়টাও বেশি। তবে চর্বি বাদ দিলে গরুর মাংস প্রচুর পুষ্টিসম্পন্ন একটি খাবার।
গরুর মাংসে আছে প্রচুর প্রোটিন, যা শরীরে মাংসপেশির বৃদ্ধি ও রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়, আছে ভিটামিন বি-১২, এটি রক্তকণিকা তৈরিতে সাহায্য করে। আরও আছে বি-৬, এটি মস্তিষ্ক ও নার্ভাস সিস্টেম সচল রাখতে সাহায্য করে। এ ছাড়াও আছে জিংক ও সেলেনিয়াম, এগুলো রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং বিপাক ক্রিয়ায় সাহায্য করে, আয়রন ও পটাশিয়াম। এগুলো ছাড়া আরও কিছু ভিটামিন ও মিনারেল আছে গরুর মাংসে।
তবে গরুর মাংস খেতে হবে একটু সচেতন হয়ে। এ ক্ষেত্রে কয়েকটি বিষয় বিবেচনায় রাখতে হবে।
- আমাদের গরুর মাংসে চর্বি ফেলে দিতে হবে। ইউএসডিএর মতে, ১০০ গ্রাম গরুর মাংসে ৯৫ মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল থাকে। গরুর মাংসের কম চর্বিযুক্ত মাংস এবং কাটার সময় চর্বি ফেলে দিয়ে কাটলে মাংসের মোট চর্বির পরিমাণ ১০০ গ্রাম মাংসে ১০ গ্রাম থেকে ৫ গ্রামে কমিয়ে আনা যায়। এমনকি সেচুরেটেড ফ্যাট ৪ দশমিক ৫ গ্রাম থেকে কমে ২ গ্রাম নেমে আসে। কিন্তু প্রোটিনসহ অন্যান্য পুষ্টি উপাদান বজায় থাকে। ১০০ গ্রাম গরুর মাংস অর্থাৎ মাঝারি আকারের ৩ টুকরো মাংসে প্রোটিন থাকে ২৬ গ্রাম।
- রান্নার আগে মাংস হালকা গরম পানি দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে।
- গরুর যে অংশের মাংসে চর্বি কম, তা বেছে নিতে হবে। টেন্ডারলয়েন, প্যালেট, রিব এগুলোতে চর্বি বেশি থাকে।
- এক দিনে ৮০ থেকে ৯০ গ্রাম মাংসের বেশি খাওয়া যাবে না।
- গরুর মাংসের সঙ্গে সালাদ ও সবজি যোগ করে খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ভালো।
- দুপুরের পর গরুর মাংস খাওয়া যাবে না।
- গরুর মাংস পেঁপে, বাঁধাকপি ইত্যাদি সবজি দিয়ে রান্না করা স্বাস্থ্যের জন্য ভালো।
- মাংস রান্নার সময় তেল ছাড়া বা কম তেলে রান্না করতে হবে। মাংসে যে তেল বা চর্বি থাকে, তা দিয়েই রান্না করতে হবে গরুর মাংস।
- মাংস খাওয়ার সময় ঝোল বা গ্রেভি এড়িয়ে চলতে হবে।
লেখক: ক্লিনিক্যাল ডায়টেশিয়ান অ্যান্ড নিউট্রিশন কনসালট্যান্ট, ইউ এস বাংলা মেডিকেল কলেজ হাসপাতাল।
গরুর মাংস নিয়ে অনেকের মধ্যে একটা ভয় কাজ করে। যেহেতু গরুর মাংসে চর্বির পরিমাণ বেশি, তাই ভয়টাও বেশি। তবে চর্বি বাদ দিলে গরুর মাংস প্রচুর পুষ্টিসম্পন্ন একটি খাবার।
গরুর মাংসে আছে প্রচুর প্রোটিন, যা শরীরে মাংসপেশির বৃদ্ধি ও রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়, আছে ভিটামিন বি-১২, এটি রক্তকণিকা তৈরিতে সাহায্য করে। আরও আছে বি-৬, এটি মস্তিষ্ক ও নার্ভাস সিস্টেম সচল রাখতে সাহায্য করে। এ ছাড়াও আছে জিংক ও সেলেনিয়াম, এগুলো রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং বিপাক ক্রিয়ায় সাহায্য করে, আয়রন ও পটাশিয়াম। এগুলো ছাড়া আরও কিছু ভিটামিন ও মিনারেল আছে গরুর মাংসে।
তবে গরুর মাংস খেতে হবে একটু সচেতন হয়ে। এ ক্ষেত্রে কয়েকটি বিষয় বিবেচনায় রাখতে হবে।
- আমাদের গরুর মাংসে চর্বি ফেলে দিতে হবে। ইউএসডিএর মতে, ১০০ গ্রাম গরুর মাংসে ৯৫ মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল থাকে। গরুর মাংসের কম চর্বিযুক্ত মাংস এবং কাটার সময় চর্বি ফেলে দিয়ে কাটলে মাংসের মোট চর্বির পরিমাণ ১০০ গ্রাম মাংসে ১০ গ্রাম থেকে ৫ গ্রামে কমিয়ে আনা যায়। এমনকি সেচুরেটেড ফ্যাট ৪ দশমিক ৫ গ্রাম থেকে কমে ২ গ্রাম নেমে আসে। কিন্তু প্রোটিনসহ অন্যান্য পুষ্টি উপাদান বজায় থাকে। ১০০ গ্রাম গরুর মাংস অর্থাৎ মাঝারি আকারের ৩ টুকরো মাংসে প্রোটিন থাকে ২৬ গ্রাম।
- রান্নার আগে মাংস হালকা গরম পানি দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে।
- গরুর যে অংশের মাংসে চর্বি কম, তা বেছে নিতে হবে। টেন্ডারলয়েন, প্যালেট, রিব এগুলোতে চর্বি বেশি থাকে।
- এক দিনে ৮০ থেকে ৯০ গ্রাম মাংসের বেশি খাওয়া যাবে না।
- গরুর মাংসের সঙ্গে সালাদ ও সবজি যোগ করে খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ভালো।
- দুপুরের পর গরুর মাংস খাওয়া যাবে না।
- গরুর মাংস পেঁপে, বাঁধাকপি ইত্যাদি সবজি দিয়ে রান্না করা স্বাস্থ্যের জন্য ভালো।
- মাংস রান্নার সময় তেল ছাড়া বা কম তেলে রান্না করতে হবে। মাংসে যে তেল বা চর্বি থাকে, তা দিয়েই রান্না করতে হবে গরুর মাংস।
- মাংস খাওয়ার সময় ঝোল বা গ্রেভি এড়িয়ে চলতে হবে।
লেখক: ক্লিনিক্যাল ডায়টেশিয়ান অ্যান্ড নিউট্রিশন কনসালট্যান্ট, ইউ এস বাংলা মেডিকেল কলেজ হাসপাতাল।
সর্বশেষ খবর পেতে Google News ফিড ফলো করুন
সম্পর্কিত
নিম্নআয়ের মানুষের আয়ের ২০ শতাংশ যাচ্ছে ওষুধের পেছনে
রোগে-শোকে মানুষকে প্রতিনিয়ত কিছু না কিছু ওষুধ খেতে হয়। নিত্যপণ্যের এই ঊর্ধ্বগতির বাজারে যেখানে সাধারণ মানুষের তিনবেলা আহারের জোগান দেওয়াই কষ্টকর, সেখানে জীবন রক্ষার জন্য দ্বিগুণ-তিনগুণ দামে ওধুষ কিনতে গিয়ে জীবন আরও ওষ্ঠাগত। দেশে এখন নিম্নআয়ের ৪০ শতাংশ মানুষের মোট আয়ের ২০ শতাংশ খরচ হচ্ছে ওষুধ কিনতেই।
১ দিন আগে
চিকিৎসার জন্য বছরে ৪ বিলিয়ন ডলার যাচ্ছে বিদেশে
দেশে মানসম্মত স্বাস্থ্যসেবা না থাকায় ও ডাক্তারের ওপর আস্থা না থাকায় বিদেশে চিকিৎসা নিতে প্রতিবছর দেশের মানুষ ৪ বিলিয়ন ডলার খরচ করছে। স্বাস্থ্যেসেবার উন্নয়ন না হলে এর পরিমাণ দিন দিন আরও বাড়বে।
১ দিন আগে
শীতে শরীর ঠিক রাখবে গরম পানি
আমাদের দেশে শীত উপভোগ্য মৌসুম। কিন্তু অনেকের ঠান্ডা, কাশি, জ্বর, গলাব্যথা, অ্যালার্জির মতো সমস্যা দেখা দিতে পারে। আবার শ্বাসকষ্টজনিত সমস্যা যাদের আছে, তাদের এই মৌসুমে কষ্ট বেড়ে যায়।
২ দিন আগে
শীতে ত্বকের রোগ থেকে মুক্ত থাকতে
ত্বক অভ্যন্তরীণ অঙ্গের সংক্রমণ এবং যেকোনো ক্ষতি থেকে সুরক্ষা দেয়। তাই এর যত্নে বিশেষ মনোযোগী হওয়া প্রয়োজন। শীতকালে ত্বক শুষ্ক ও টানটান হলে দুশ্চিন্তা করবেন না। চুলকানি হলেও চিন্তার কোনো কারণ নেই। শীতের শুষ্ক আবহাওয়া ত্বকের প্রতিরক্ষামূলক তেল কমিয়ে দেয়।
২ দিন আগে