বুধবার, ০৫ মার্চ ২০২৫
ফারজানা তাবাসসুম শামমী
মিডুরি নরসিংদীর একটি মিষ্টিজাতীয় খাবার। আগের দিনে গ্রামের বিয়েতে এ খাবারটি রান্না করা হতো।
উপকরণ
দুধ ২ কেজি, চিনিগুঁড়া চাল দুই মুঠ, সাবুদানা আধা কাপ, নারকেল কোরানো ১ কাপ, চিনি দেড় কাপ, বাতাসা ১০-১২টি, খেজুরের গুড় আধা কাপ।
প্রণালি
চাল আগে থেকে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। ২০ মিনিট পর চালগুলো হাতে কিছুটা চটকে নিতে হবে। সাবুদানা আগে থেকেই সেদ্ধ করে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। বাতাসাগুলো ব্লেন্ড বা পাটায় বেটে হালকা পানি দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। খেজুরের গুড়ও চুলায় জ্বাল দিয়ে রাখতে হবে। পাতিলের মধ্যে সবটুকু দুধ ঢেলে দিন। দুধের মধ্যে আগে থেকে চটকে রাখা চাল দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে। সাবুদানা দিতে হবে। তারপর চিনি দিয়ে আরও জ্বাল দিতে হবে। তৈরি করে রাখা বাতাসা, খেজুরের গুড় মিশ্রণ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ জ্বাল দিন। যখন মোটামুটি একটু ঘনত্বে চলে আসবে, তখন এই মিশ্রণে কোরানো নারকেল দিয়ে আরও মিনিট পাঁচেক চুলায় রাখতে হবে। তারপর নামিয়ে ফেলতে হবে।
মনে রাখতে হবে এটার ঘনত্ব এমন থাকতে নামাতে হবে যেন তা ঠান্ডা হওয়ার পরও মোটামুটি পাতলা থাকে। বেশি গাঢ় কিংবা বেশি পাতলা করা যাবে না। পরিবেশনের সময় ওপরে কাজু বাদাম ছড়িয়ে দিন।
মিডুরি নরসিংদীর একটি মিষ্টিজাতীয় খাবার। আগের দিনে গ্রামের বিয়েতে এ খাবারটি রান্না করা হতো।
উপকরণ
দুধ ২ কেজি, চিনিগুঁড়া চাল দুই মুঠ, সাবুদানা আধা কাপ, নারকেল কোরানো ১ কাপ, চিনি দেড় কাপ, বাতাসা ১০-১২টি, খেজুরের গুড় আধা কাপ।
প্রণালি
চাল আগে থেকে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। ২০ মিনিট পর চালগুলো হাতে কিছুটা চটকে নিতে হবে। সাবুদানা আগে থেকেই সেদ্ধ করে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। বাতাসাগুলো ব্লেন্ড বা পাটায় বেটে হালকা পানি দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। খেজুরের গুড়ও চুলায় জ্বাল দিয়ে রাখতে হবে। পাতিলের মধ্যে সবটুকু দুধ ঢেলে দিন। দুধের মধ্যে আগে থেকে চটকে রাখা চাল দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে। সাবুদানা দিতে হবে। তারপর চিনি দিয়ে আরও জ্বাল দিতে হবে। তৈরি করে রাখা বাতাসা, খেজুরের গুড় মিশ্রণ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ জ্বাল দিন। যখন মোটামুটি একটু ঘনত্বে চলে আসবে, তখন এই মিশ্রণে কোরানো নারকেল দিয়ে আরও মিনিট পাঁচেক চুলায় রাখতে হবে। তারপর নামিয়ে ফেলতে হবে।
মনে রাখতে হবে এটার ঘনত্ব এমন থাকতে নামাতে হবে যেন তা ঠান্ডা হওয়ার পরও মোটামুটি পাতলা থাকে। বেশি গাঢ় কিংবা বেশি পাতলা করা যাবে না। পরিবেশনের সময় ওপরে কাজু বাদাম ছড়িয়ে দিন।
খেজুর অত্যন্ত পুষ্টিকর ফল। আজকাল এটি ‘সুপার ফুড’ হিসেবে পরিচিত। সারা বিশ্বে খেজুরের বিভিন্ন ধরনের প্রজাতি রয়েছে। প্রতিটির পুষ্টিগুণ কিছুটা আলাদা হলেও সব ধরনের খেজুর সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। তবে খেজুরের গুণমান নিশ্চিত করার জন্য কিছু বিষয় জেনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ।
১২ ঘণ্টা আগে
বলিউড পাড়ায় নতুন খবর, ‘মা হতে যাচ্ছেন কিয়ারা আদভানি’। সম্প্রতি সিদ্ধার্থ মালহোত্রা ও কিয়ারা আদভানি দম্পতি ঘোষণা করেছেন, তাঁদের কোল আলো করে সন্তান আসতে চলেছে। এখন বেশ ফুরফুরে মেজাজে আছেন এ দম্পতি।
২ দিন আগে
আশি কিংবা নব্বইয়ের দশকের বাংলা সিনেমা দেখে এই প্রজন্মের অনেক মেয়েরই চোখ ছানাবড়া হবে। না না, নেতিবাচক অর্থে বলছি না। সে সময় দুই গালে মেয়েরা লালচে আভার ব্লাশন ব্যবহার করত। খানিকটা বাড়তি ব্লাশন ব্যবহারই ছিল সে সময়কার ট্রেন্ড। ওই যে লোকে বলে না, তুষারকন্যার গাল ছিল আপেলের মতো লাল! তাই রাজকুমারীর মতো...
২ দিন আগে
বাঙালি কম তেলে রাঁধতে জানে না, এ কথা স্বীকার করতে হবে গড়িমসি করে হলেও। বাড়িতে দাওয়াত রয়েছে মানে কড়াইয়ে নিত্যদিনের তুলনায় একটু বেশি তেল ঢেলে ফেলি। তেল জবজবে খাবার মানে কি সুস্বাদু? আর যদি হয়ও, তবে তা কোনোভাবেই স্বাস্থ্যকর নয়।
২ দিন আগে
