শীতকাল মানেই পিঠাপুলির দারুণ আয়োজন। বছরের শেষ ছুটি উপভোগে আর নতুন বছর বরণের আয়োজনে থাকতে পারে নানান পিঠা। দাদি-নানিদের হাতের পিঠা মায়েদের হাত ঘুরে তাদের মেয়েদের হাতে উঠে আসতে আসতে বদলে গেছে অনেকভাবে। কেউ সেই বদলে যাওয়া স্বাদ ভালোবাসে, আবার কেউ ভালোবাসে পুরোনো স্বাদ। স্বাদ যেমনই হোক, শীতে থাকতে হবে পিঠা। এমনই বদলে যাওয়া আর চিরাচরিত রেসিপি থাকছে আজকের আয়োজনে।

উপকরণ

আতপ চালের গুঁড়া ২ কাপ, ময়দা ১ কাপ, আলু সেদ্ধ ২টি, চিনি ২ কাপ, দুধ ১ লিটার, ক্রিম ছাড়া বিস্কুট ১ প্যাকেট (ছোট), এলাচি ২টি, ডিম ১টি, লবণ ১ চা-চামচ, পানি ৫ কাপ, সাদা তেল ভাজার জন্য।

প্রণালি

প্রথমে হাঁড়িতে দুধ জাল দিয়ে অর্ধেক করে নিতে হবে। লবণ দিয়ে ওই দুধে চালের গুঁড়া ও ময়দা মিশিয়ে কম আঁচে সেদ্ধ করে নিতে হবে। তারপর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চুলা বন্ধ করে ২০ মিনিট রেখে দিতে হবে।

এরপর বড় প্লেটে সেগুলোর সঙ্গে ডিম, ভেজানো বিস্কুট এবং আলু সেদ্ধ মিশিয়ে ভালো করে মেখে নরম ডো করে নিতে হবে। তারপর মোটা রুটির মতো বানিয়ে চামচ দিয়ে কেটে হাতে ডিজাইন করে নিন। তারপর পিঠাগুলো ডুবো তেলে বাদামি করে ভেজে নিতে হবে। অন্য হাঁড়িতে পানি, চিনি, এলাচি দিয়ে শিরা তৈরি করে নিন। ঠান্ডা হলে পিঠাগুলো শিরায় তিন-চার ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপর পরিবেশন করতে হবে শিরায় ভেজানো পাকন পিঠা।