মসলা যে শুধু খাবারের স্বাদ বাড়ায় তা-ই নয়, বরং মসলার আছে বিভিন্ন ঔষধি গুণ। মসলা সংরক্ষণ করার অনেক নিয়ম ও বাধানিষেধ আছে। সেগুলো জানা থাকলে মসলা সংরক্ষণের ক্ষেত্রে ভুলগুলো এড়িয়ে যেতে পারেন সহজেই।

গরম জায়গায় মসলা সংরক্ষণ
কলম্বাসের নর্থ মার্কেট স্পাইসেসের স্বত্বাধিকারী বেন ওয়াল্টারস আলো, বাতাস, আর্দ্রতা এবং গরম জায়গায় মসলা না রাখার পরামর্শ দেন। এতে করে মসলা ভালো থাকে।

অতিরিক্ত কেনা
তাজা মসলা রান্নায় আসল স্বাদ নিয়ে আসে। অনেকেই বেশ কয়েক দিনের বাজার একসঙ্গে করে রাখেন। সে ক্ষেত্রে বেশি দিনের জন্য মসলা কিনবেন না। বেশি দিন মসলা সংরক্ষণ করে রাখলে তার গুণাগুণ এবং ঘ্রাণ নষ্ট হতে থাকে। তাই অতিরিক্ত কিনে মসলা নষ্ট করবেন না।

যেকোনো পাত্রে মসলা রাখা
বাতাসের সংস্পর্শে এলে মসলার স্বাদ ও ঘ্রাণ অনেকটাই নষ্ট হয়ে যায়। কনটেইনার প্লাস্টিকের বা কাচের যা-ই হোক না কেন, তা যেন অবশ্যই এয়ারটাইট হয় তা নিশ্চিত করতে হবে। আর প্রতিবার ব্যবহারের পর কনটেইনারের ঢাকনা ভালোভাবে লাগাতে ভুলবেন না।

এক পাত্রে সব মসলা রাখা
বেশির ভাগ ক্ষেত্রে অনেকে প্যাকেটজাত মসলা কিনে এনে সেই প্যাকেট একটু ছিঁড়ে সেখান থেকে মসলা নিয়েই ব্যবহার করেন। আবার খোলা প্যাকেটগুলো একসঙ্গে গাদাগাদি করে একই কনটেইনারে সব রেখে দেন। এ ক্ষেত্রে সব মসলা একসঙ্গে থাকায় প্রতিটি মসলা তার নিজস্ব ঘ্রাণ হারায় এবং রান্নায় সেসব মসলার আসল স্বাদ পাওয়া যায় না। সব গোটা মসলা এক জায়গায় রাখলেও একই ঘটনা ঘটবে।

মসলা গুঁড়া করে রাখা
মসলা গুঁড়া করে রেখে দিলে ঘ্রাণ অনেকটাই চলে যায়। মসলা বেটে বা ব্লেন্ড করে সঙ্গে সঙ্গে ব্যবহার করলে মসলার আসল ঘ্রাণ পাওয়া যায়। তাই খুব বেশি সমস্যা না হলে মসলা গুঁড়া করে সংরক্ষণ করা এড়িয়ে চলুন।

সূত্র: দ্য কিচেন ডট কম, স্পাইসসিঙ্ক ডট কম