রোজার ঈদ মানেই সেমাই। সেমাই ছাড়া এই ঈদ কোনোভাবেই যেন পূর্ণতা পায় না। বিভিন্ন রেসিপিতে সেমাই রান্না করা হয়। এই ঈদে আপনাদের জন্য রইল হেলেনা পারভীন রুমার কয়েকটি সেমাইয়ের রেসিপি।

নারকেলের জর্দা সেমাই

উপকরণ 
চার শ গ্রামের এক প্যাকেট সেমাই, চিনি স্বাদমতো, এক কাপ কোরানো নারকেল, কিশমিশ, বাদাম,  দুই টেবিল চামচ ঘি, দুটি তেজপাতা, দুই টুকরো দারুচিনি, পানি পরিমাণমতো।

পদ্ধতি
প্যানে ঘি গরম করে কিশমিশ ও বাদামকুচি ভেজে তুলে রাখুন। বাকি ঘিয়ে তেজপাতা, দারুচিনি দিয়ে সেমাই ভেজে নিন। এবার অল্প অল্প করে পানি দিয়ে সেমাই নেড়ে ঢেকে দিন তিন-চার মিনিটের জন্য। সেমাই সেদ্ধ হয়ে গেলে চিনি দিন। চিনি গলে গেলে কোরানো নারকেল দিয়ে আরও দুই-তিন মিনিট ভেজে নিন। তারপর চুলা থেকে নামিয়ে ভেজে রাখা বাদাম ও কিশমিশ ছিটিয়ে দিয়ে ঢেকে রেখে দিন। ঠান্ডা হয়ে এলে দুটি কাঁটা দিয়ে একটু নেড়ে দিলেই ঝরঝরে হয়ে যাবে। এবার একটি সার্ভিং ডিশে নিয়ে ওপরে একটু কোরানো নারকেল ছিটিয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন।

নবাবি লাচ্ছা সেমাই

উপকরণ
লাচ্ছা সেমাই চার শ গ্রাম, দুই টেবিল চামচ ঘি, আধা কাপ চিনি, চার টেবিল চামচ গুঁড়ো দুধ, সামান্য ফুড কালার।

ক্রিমের উপকরণ
এক লিটার গরুর দুধ, এক কাপ কনডেন্সড মিল্ক, আধা কাপ ক্রিম, চার টেবিল চামচ কাস্টার্ড পাউডার অথবা কর্নফ্লাওয়ার। সাজানোর জন্য কাঠবাদাম ও পেস্তা বাদামকুচি।

প্রণালি
একটা প্যানে দুই টেবিল চামচ ঘি গরম করে লাচ্ছা সেমাই ভেঙে ভেজে নিন। তারপর তাতে আধা কাপ চিনি দিয়ে নেড়ে সেমাইয়ের সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে  গুঁড়ো দুধ দিয়ে আবারও নেড়ে দশ মিনিটের মতো মধ্যম আঁচে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে সেমাইয়ের চার ভাগের তিন ভাগ উঠিয়ে বাকি এক ভাগে এক চিমটি ফুড কালার মিশিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নামিয়ে নিন।

ক্রিম তৈরি
এক লিটার দুধ জ্বাল দিয়ে আধা লিটার করে নিন। এবার তাতে কনডেন্সড মিল্ক, ক্রিম এবং কাস্টার্ড পাউডার যোগ করে ভালো করে নেড়ে নিন। কিছুক্ষণের মধ্যে এটি ঘন ক্রিমে পরিণত হবে। 
এরপর সার্ভিং ডিশে প্রথমে রং ছাড়া সেমাইয়ের তিন ভাগের দুই ভাগ বিছিয়ে দিয়ে তার ক্রিম ঢেলে দিন। তার ওপর আবার বাকি এক ভাগ সেমাই এবং রং করা সেমাই বিছিয়ে দিয়ে তার ওপর কুচি করে রাখা কাঠবাদাম ও পেস্তা বাদাম ছিটিয়ে দিন। ঠান্ডা করে নরমাল ফ্রিজে রেখে দিন দুই থেকে তিন ঘণ্টা। তারপর পরিবেশন করুন।

দুধের লাচ্ছা সেমাই

উপকরণ 
দুই শ গ্রাম লাচ্ছা সেমাই, দুই লিটার দুধ, স্বাদমতো চিনি অথবা কনডেন্সড মিল্ক, দুই-তিন টেবিল চামচ গুঁড়ো দুধ এবং সাজানোর জন্য কিশমিশ, কাঠবাদাম ও পেস্তাবাদামকুচি।

প্রণালি
একটি হাঁড়িতে দুধ জ্বাল দিয়ে বলক এলে চিনি দিয়ে ঘন করে নিন। দুধ কিছুটা ঘন হয়ে এলে গুঁড়ো দুধ দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নিন, যাতে গুঁড়ো দুধের দানা না থাকে। এবার আরও তিন-চার মিনিট জ্বাল দিন। একটি ডিশে লাচ্ছা সেমাই বিছিয়ে দিন। এবার জ্বাল দেওয়া গরম দুধ ডিশে বিছিয়ে রাখা সেমাইয়ের ওপর সরাসরি ঢেলে দিতে হবে। ওপরে কিশমিশ, কাঠবাদাম ও পেস্তাবাদামকুচি ছিটিয়ে দিয়ে ঠান্ডা করে নিয়ে পরিবেশন করুন।

দুধ দুলারি

উপকরণ
এক শ গ্রাম ভার্সিমিল সেমাই, দেড় লিটার দুধ, এক কাপ কনডেন্সড মিল্ক অথবা চিনি, এক টেবিল চামচ ক্রিম, এক টেবিল চামচ কাস্টার্ড পাউডার, তিন-চারটি এলাচি।

সাজানোর জন্য
লাল, সবুজ, হলুদ জেলো ছোট ছোট টুকরো করে কাটা, কিছু বেবি সুইটস, কিছু বাদামকুচি।

পদ্ধতি
একটি গভীর তলা প্যানে দুধ ও এলাচি জ্বাল দিয়ে ঘন করে নিন। দুধ যখন কিছুটা ঘন হয়ে আসবে তখন কনডেন্সড মিল্ক, ক্রিম ও কাস্টার্ড পাউডার দিয়ে নাড়তে হবে। সব একত্রে ভালোভাবে মিশিয়ে সেমাই দিয়ে পাঁচ-সাত মিনিট অল্প আঁচে জ্বাল দিয়ে সেমাই সেদ্ধ করে নিন। তবে দুধ বেশি ঘন করা যাবে না।
এবার একটি সার্ভিং ডিশে ঢেলে সেমাই ঠান্ডা করে নিন। প্যাকেটের গায়ে লেখা দেখে জেলো বানিয়ে নিয়ে কিউব করে কেটে নিন। এরপর ঠান্ডা দুধসেমাইয়ের ওপর বিভিন্ন রঙের জেলো ছিটিয়ে, বেবি সুইটস বিছিয়ে দিয়ে এবং কিছু কাঠবাদামকুচি ছিটিয়ে দিলেই তৈরি হয়ে যাবে পাকিস্তানি 
ডেজার্ট দুধ দুলারি।