‘ডাল ভাত’ শব্দ দুটি মনে করিয়ে দেয়, আমাদের প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় ডাল বেশ গুরুত্বপূর্ণ অবস্থানে আছে। প্রায় প্রতিদিনই যেহেতু আমরা ডাল খাই, তাই ডাল দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করে রাখার বিষয়গুলো জেনে রাখা ভালো।

সব ধরনের ডাল বাজার থেকে কিনে আনার পর পরিষ্কার করে ঝেড়ে রোদে ভালোভাবে শুকিয়ে নিলে ডালের ভেতরে থাকা পানি শুকিয়ে যাবে। ডাল ছত্রাক ধরবে না এবং সহজে পোকায় কাটবে না। শুকনো জায়গায় ডাল রাখুন।

ছোলার ডাল

• একটি কাচের জারে নিমপাতা দিয়ে তার ওপর একটি কিচেন টাওয়েল টিস্যু বিছিয়ে নিন। তার ওপর ভালোভাবে শুকিয়ে নেওয়া ছোলা ঢেলে দিন। তার ওপর আরও কিছু নিমপাতা ছড়িয়ে টিস্যু চাপা দিয়ে মুখ আটকে রেখে দিন।
• ছোলার ডাল প্লাস্টিকের প্যাকেটে রেখে তার ভেতর কিছু নিমপাতা দিয়ে বাতাস বের করে মুড়িয়ে রেখে দিন।

মসুর ডাল

• একটি কাচের জারের ভেতর খানিকটা লবণ ছড়িয়ে দিন। তারপর রোদে শুকানো মসুর ডাল দিয়ে জারের অর্ধেকটা ভর্তি করুন। এর ওপর আরেক প্রস্থ লবণ ছড়িয়ে দিন। তার ওপর বাকি ডাল ঢেলে নিয়ে টিস্যু চাপা দিয়ে কিছু নিমপাতা রেখে মুখ বন্ধ করে দিন। এভাবে দীর্ঘদিন মসুর ডাল সংরক্ষণ করা যায়।
• ডাল তাপ থেকে দূরে রাখতে হবে, না হলে মসুর ডাল নষ্ট হয়ে যেতে পারে। সূর্যের আলোর সরাসরি সংস্পর্শে মসুর ডাল অনেকাংশে শুকিয়ে যেতে পারে।
• পুরোনো মসুর ডালের সঙ্গে নতুন কেনা ডাল মেশাবেন না।

মুগ ডাল

• মুগ ডাল শুকনো কড়াইতে টেলে মুখবন্ধ বয়ামে রাখলে দীর্ঘদিন ভালো থাকবে। নিমপাতা দিয়ে রাখলেও পোকায় কাটার আশঙ্কা থাকবে না।

মাষকলাই

• মাষকলাই দীর্ঘদিন রাখতে চাইলে হালকা টেলে মুখবন্ধ বয়ামে রাখুন।