দিনভর রান্নাঘরে তেলেবেগুনে জ্বলে রান্না করার সেই দিন আর নেই। রান্না করেন যিনি তাঁর বেড়েছে ব্যস্ততা, কমেছে সময়। কম সময়ে ঝটপট রান্নায় তাই জুড়ি নেই প্রেশার কুকারের। পরিমাণমতো উপকরণসহ অল্প আঁচে চুলায় বসিয়ে দিলে নির্দিষ্ট সময় পর সিটি বাজিয়ে জানান দেয়, রান্না শেষ। প্রেশার কুকার থাকলে আর রান্নাঘরে দাঁড়িয়ে মিনিটের পর মিনিট অপেক্ষা করতে হয় না। এত সব সুবিধার জন্য আজকাল স্মার্ট গৃহিণীদের পছন্দের জিনিস প্রেশার কুকার।

সহজেই যেসব রান্না
রন্ধনবিদ রাহিমা সুলতানা রিতা জানান, প্রেশার কুকারে ভাত, সবজি, মাংস, পোলাও, বিরিয়ানি, ডাল, স্টু খুব দ্রুত রান্না করা যায়। যেসব রান্না করতে প্রচুর সময় লাগে, শক্ত এবং বেশি তাপ-চাপ প্রয়োজন, সেই সব রান্না প্রেশার কুকারে খুব সহজে এবং অল্প সময়ে করা যায়। ভাত বাদে অন্যান্য খাবার রান্না করার সময় প্রথমে ঢাকনা খোলা রেখে পরিমাণমতো তেল-মসলায় কষিয়ে নিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। তাহলে স্বাদ-গন্ধ অটুট থাকবে।

কেমন প্রেশার কুকার কিনবেন
রান্নায় প্রতিদিন প্রেশার কুকার ব্যবহারের সঙ্গে নিরাপত্তার বিষয়টি জড়িত। তাই এটি কেনার আগে যাচাই-বাছাই করে নিতে হবে। নতুন প্রেশার কুকার কেনার সময় রং ও নকশার সঙ্গে প্রাধান্য দিতে হবে এর ব্যবহার যেন সহজ হয় এবং বাষ্পের চাপ নিয়ন্ত্রণব্যবস্থা যেন ঠিক থাকে। সেই সঙ্গে প্রেশার কুকারটি সঠিক পুরুত্বের অ্যালুমিনিয়াম বা পুরু স্টিলের তৈরি কি না, তা যাচাই করতে হবে। প্রেশার ইন্ডিকেটর বা প্রেশার মার্কার বা পপ-আপ ইন্ডিকেটর এগুলো প্রেশার পরিমাপ করতে সাহায্য করে থাকে। সেগুলো দেখে নিতে হবে।

রান্নার সময় যা মনে রাখবেন

• প্রেশার কুকার ভর্তি করে খাবার রান্না করা যাবে না।
• কুকারের আয়তনের চার ভাগের তিন ভাগ পরিমাণ খাবার রান্না করতে হবে। কেনার সময় তাই খেয়াল করতে হবে বাড়ির সদস্যসংখ্যা কত। সেটি মাথায় রেখে কতটা খাবার ধরবে, সেই পরিমাণের কুকার বেছে নিতে হবে।
• তীব্র আঁচে রান্না করবেন না।