মাছ খেতে ভালোবাসেন না এমন বাঙালি বোধ হয় খুঁজেও পাওয়া যাবে না। মাছ ভাতে বাঙালি নামটা তো আর এমনি এমনি ছড়ায়নি দেশে দেশে। বাজারের ব্যাগ ভর্তি মাছ আসে বাড়িতে। প্রতিদিন মাছ কিনে কেটে ধুয়ে রান্না করা চাট্টিখানি কথা নয়। আর তাই সুপার শপের বদৌলতে কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে প্যাকেট করে রাখা মাছেই ভরসা অনেক মানুষের। তবে এখনো বাজারে কিংবা অনলাইন পেজে তাজা মাছ কিনতে পাওয়া যায়। এসব মাছ কেনা হয় বেশ কয়েক দিনের জন্য। যেগুলো রান্না করা হয় না সেগুলো সংরক্ষণ করা হয় ফ্রিজে। এই সংরক্ষণ প্রক্রিয়া যদি সঠিক না হয় তাহলে মাছ খেতে ভালো লাগে না।

দেখে নিন মাছ সংরক্ষণ করার ৮টি উপায়-
⦁    বড় মাছ কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে এক দিনে যতটুকু পরিমাণ রান্না করবেন সেই পরিমাণে মাছ একেকটি প্যাকেটে ঢুকিয়ে ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন। 
⦁    বড় কোনো মাছ আস্ত ফ্রিজে রাখতে হলে মাছের গায়ের আঁশ ছাড়িয়ে, পেট কেটে নাড়িভুঁড়ি পরিষ্কার করে, মাথা কেটে, কানের ফুলকো ফেলে রাখতে হবে। 
⦁    ফ্রিজে কাঁচা মাছ রাখতে হলে ডিপ ফ্রিজের নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় রাখতে হবে।
⦁    মাছের চর্বির ওপর নির্ভর করে মাছ কত দিন ফ্রিজে ভালো থাকবে। কম চর্বিযুক্ত মাছ দীর্ঘ সময় ভালো থাকে। 
⦁    মাছ কেটে পরিষ্কার করে পানি ঝরিয়ে লবণ হলুদ এবং লেবুর রস মাখিয়ে প্যাকেট করে রাখুন। দীর্ঘদিন ভালো থাকবে এবং স্বাদ গন্ধও ঠিক থাকবে। 
⦁    মাছ ফ্রিজ থেকে বের করে পানিতে ভিজিয়ে রেখে বরফ ছাড়িয়ে নিন। তারপর এক কাপ কাঁচা দুধ মাখিয়ে আরও খানিকটা সময় রেখে দিন। এতে মাছের           গায়ের তীব্র গন্ধ দূর হয় এবং স্বাদ ভালো হয়।  
⦁    বেশি আঁশটে গন্ধযুক্ত মাছের গায়ে ভিনেগার মাখিয়ে রাখলে গন্ধ অনেকটা কমে যায়। 
⦁    মাছের গায়ে গোলমরিচের গুঁড়ো মাখিয়ে ফ্রিজে রাখলে মাছ টাটকা থাকবে।