রেসিপি–১: জলপাইয়ের সরিষা মাখা আচার

উপকরণ :

• জলপাই— ৫০০ গ্রাম
• সরিষা বাটা— ২ টেবিল চামচ
• হলুদ গুঁড়া —১\২ চা চামচ
• রসুন বাটা —২ চা চামচ
• পাঁচফোড়ন গুড়া—২ চা চামচ(টেলে গুড়া করা)
• সরিষার তেল—১/২ কাপ
• লবণ—১ চা চামচ(স্বাদমতো)
• সিরকা—২ চা চামচ
• শুকনা মরিচ—২ চা চামচ(টেলে গুড়া করা)

প্রণালী : প্রথমে জলপাই ধুয়ে ভালো করে মুছে নিতে হবে পানি যেন না থাকে ৷ তারপরে কেটে নিতে হবে , কাটার পরে সব বাটা গুড়া মসলা মাখাতে হবে খুব ভালো করে ৷ তার উপরে তেল দিয়ে কাঁচের পাত্রে করে রোদে দিতে হবে সাত দিন ৷ তারপর জারে রেখে সংরক্ষণ করতে পারবে ছয় মাসেরমত ৷

রেসিপি–২: জলপাই রসুনের আচার

উপকরণ :

• জলপাই—১ কেজি
• আস্ত রসুন—২০০ গ্রাম
• সরিষার তেল—২ কাপ
• আদা,রসুন বাটা—২ চা চামচ
• হলুদ গুড়া—১ চা চামচ
• সরিষা বাটা—১ টেবিল চামচ
• আস্ত পাঁচফোড়ন—১ চা চামচ
• পাঁচফোড়ন গুড়া—২ চা চামচ
• শুকনা মরিচ—২ চা চামচ(টেলে গুড়া করা)
• লবণ—২ চা চামচ (স্বাদমতো )
• তেজপাতা—২টি
• দারুচিনি , এলাচ—৩ থেকে ৪ টি
• সিরকা— ২ টেবিল চামচ

প্রণালী : প্রথমে জলপাই ধুয়ে সুতি কাপড় দিয়ে মুছে নিতে হবে ৷ কড়াইতে তেল গরম করে আস্ত পাঁচফোড়ন দিয়ে সাথে আস্ত গরম মসলা দিয়ে আদা, রসুন ও সরিষা বাটা দিয়ে নেড়ে চেড়ে হলুদ গুঁড়া দিয়ে জলপাই গুলো দিয়ে লবণ দিয়ে নিতে হবে ৷ তারপরে আস্ত রসুন দিয়ে অনবরত নাড়তে হবে ৷ ১০ মিনিট রান্না হওয়ার পরে পাঁচফোড়ন গুড়া ও শুকনা মরিচ গুঁড়া দিয়ে সিরকা দিয়ে দিতে হবে ৷ চুলার আঁচ লোতে রেখে দশ মিনিট রান্না করতে হবে ৷ তারপরে জলপাই রসুন সিদ্ধ হলে নামিয়ে ঠান্ডা করে কাচের জারে রেখে সংরক্ষণ করা যাবে এক বছর পর্যন্ত ৷