শীতের এক দারুণ খাবার বেগুন বড়ির তরকারি। মাষকলাইয়ের ডালের বড়ি দিয়ে রান্না করা হয় এ তরকারি।

উপকরণ
লাল মুলা ১টি, আলু ২-৩টি, বড় বেগুন ১টি, শিম ৭-৮টি, টমেটো ৩-৪টি, বড়ি ৮-১০টি, আদা-রসুন-পেঁয়াজ ও জিরাবাটা, লবণ, হলুদ, মরিচ, সরিষার তেল।

প্রণালি
বড়ি ভেজে তুলে রাখুন। সবজি কাটা হলে আদা, রসুন, পেঁয়াজ ও পরিমাণমতো জিরাবাটা, লবণ, হলুদ, মরিচ ও সরিষার তেল দিয়ে মাখিয়ে অল্প পানি দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। ফুটে উঠলে ভেজে রাখা বড়ি দিয়ে ঢেকে কম আঁচে কিছুক্ষণ রাঁধতে হবে। সবকিছু সেদ্ধ হয়ে ঝোল মাখা মাখা হয়ে এলে কাঁচা মরিচ ও সরিষার তেল আবার একটু দিয়ে নামিয়ে নিন। তারপর পরিবেশন করুন। মাছ বড়ি মোটামুটি একইভাবে রাঁধতে হবে।এভাবে লাউ বড়ি, পালংশাক বড়ি, ফুলকপি ডিম বড়ি, মসুর বা মুগ ডালের বড়ি আরও অনেক কিছু ইত্যাদি রাঁধতে হয়। 

রেসিপি ও ছবি : স্বপ্না সুলতানা