শীতের আমেজের ভিন্ন মাত্রা এনে দেয় পিঠা। চাঁপাইনবাবগঞ্জের হাটবাজারে পিঠার দোকানের সামনে ক্রেতাদের ভিড় জমে। মৌসুমি বিক্রেতারা শহরের বিভিন্ন মোড়ে এবং মহল্লায় ভ্রাম্যমাণ দোকানে পিঠা বিক্রি করছেন। রাস্তার পাশে মাটি, গ্যাস ও সিমেন্টের চুলায় তৈরি হচ্ছে নানা ধরনের পিঠা। এর মধ্যে বেশি বিক্রি হচ্ছে ভাপা ও চিতই পিঠা।

চাঁপাইনবাবগঞ্জে ২৫-৩০ ধরনের পিঠার প্রচলন রয়েছে। যেমন ভাপা পিঠা, নকশি, চিতই, রসপিঠা, ডিম চিতই, পাটিসাপটা, পাকান, হাঁড়িপিঠা, চাপড়ি, পাতাপিঠা, সুন্দরী পাকান, পুলি, পানতোয়া, মালপোয়া, মালাই, ক্ষীরকুলি, লবঙ্গ লতিকা, ঝালপোয়া, তিলপিঠা, নারিকেল, সিদ্ধপুলি ও দুধপুলি পিঠা। একেক ধরনের পিঠার দাম একেক রকম। সাধারণত চিতই পিঠা ১০ ও ভাপা পিঠা ১০ টাকায় বিক্রি হচ্ছে।

চালের গুঁড়া, নারিকেল আর খেজুরের গুড় দিয়ে ভাপাপিঠা বানানো হয়। গোল আকারের এ পিঠা পাতলা কাপড় দিয়ে পেঁচিয়ে ঢাকনা দেওয়া হাঁড়ির ফুটন্ত পানির ভাপ দিয়ে তৈরি করা হয়। অপর দিকে চালের আটা পানিতে মিশিয়ে মাটির খোলায় তৈরি করা হয় চিতই পিঠা। অতি সাধারণ এই পিঠাটি গুড় বা ঝাল-মসলা দিয়ে খেতে খুবই মজা। আর এসব রসনায় অনেকেই ভিড় করেন দোকানগুলোতে।

এ ছাড়া গ্রামাঞ্চলের বাড়িতে বাড়িতে ধুম পড়ে হরেক রকমের পিঠা বানানোর। ভোর বা সন্ধ্যায় নারীরা চুলার পাশে বসে দুধ-পুলি, তেলপুয়া পিঠা, পাটিসাপ্টাসহ বিভিন্ন পিঠা তৈরিতে ব্যস্ত হয়ে পড়েন। এ সময় আত্মীয়স্বজনদের নিমন্ত্রণ করা হয়। আবার পরিবার-পরিজন নিয়ে বেড়াতে এলে তাঁদের তৈরি করা পিঠা দিয়ে আপ্যায়ন করা হয়। এভাবে গ্রামাঞ্চলে শীতের পিঠা তৈরিতে উৎসবের সৃষ্টি হয়।

জেলা শহরের পুরাতন বাজার, ঝিলিম রোড, শিবতলা মোড়, বিশ্বরোড মোড়, বাতেন খাঁ মোড়, হুজরাপুর মোড়সহ বিভিন্ন মহল্লার অলিগলিতে অস্থায়ী পিঠার দোকান বসেছে। শীত এলেই এসব দোকানে বসে তাঁরা বাড়তি রোজগার করে জীবিকা নির্বাহ করে থাকেন।

সরেজমিনে ওই সব ভ্রাম্যমাণ দোকানে দেখা গেছে, ক্রেতারা অনেকে সেখানে দাঁড়িয়ে বিভিন্ন পিঠার স্বাদ নিচ্ছেন। অনেকে আবার বাড়ির সদস্যদের জন্য কিনে নিয়ে যাচ্ছেন।

পিঠা বিক্রেতা তাজিমুল ইসলাম জানান, প্রতিদিন বিকেল থেকে রাত ৯টা পর্যন্ত নিউমার্কেট এলাকায় ভ্যানে চুলা বসিয়ে গরম-গরম ভাপা পিঠা ক্রেতাদের চাহিদা অনুযায়ী বানান তিনি। গত বছর এ ধরনের বানানো পিঠা এবারও একই দামে বিক্রি হচ্ছে।

পিঠা খেতে আসা কামাল সুকরানা নামের এক ক্রেতা বলেন, সাধারণত শীত মৌসুম এলেই পিঠার চাহিদা বাড়ে। সকাল ও বিকেলের নাশতা হিসেবে পিঠাই বেশ ভালো লাগে। তাই পরিবার নিয়ে কমবেশি প্রতিদিনই পিঠা খেতে আসা হয়।