দীপ্তি সমাদ্দার দীপু
উপকরণ
চিতল মাছের পিঠের অংশ ১ কাপ, সেদ্ধ বড় আলু ১টি, ২-৩টি পেঁয়াজের কুচি, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদের গুঁড়ো পরিমাণমতো, রসুন, আদা, ধনে ও জিরাবাটা ১ চা-চামচ করে, মরিচের গুঁড়ো ও লবণ স্বাদমতো, কাঁচা মরিচকুচি ৩টি, দারুচিনি ২-৩ টুকরো, এলাচি ৩টি, লবঙ্গ ৩-৪টি ও তেজপাতা ২টি।
প্রণালি
চিতল মাছের পিঠের অংশ কিমা করে নিয়ে সেদ্ধ করে নিন। পরে সেদ্ধ আলুর সঙ্গে মিশিয়ে তাতে পরিমাণমতো লবণ, হলুদ, মরিচ, ধনে ও জিরার গুঁড়ো, পেঁয়াজ ও মরিচকুচি, আদা-রসুনবাটা মিশিয়ে ভালো করে চটকে নিন। এরপর হাতে একটু সরিষার তেল মেখে মিশ্রণটি থেকে একটু একটু করে নিয়ে মুইঠ্যা বানিয়ে নিন। এরপর ৪-৫টি করে মুইঠ্যা গরম পানিতে ফুটিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার প্যান গরম করে তেল দিয়ে মুইঠ্যাগুলো লাল করে ভেজে নিন। ভাজা হলে সেগুলো কাঁটা চামচ দিয়ে একটু একটু করে ফুটো করে নিন। প্যানে আবার পরিমাণমতো তেল দিয়ে তাতে গোটা জিরা, দারুচিনি, এলাচি, তেজপাতা ও লবঙ্গ ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজবাটা দিন। একটু লালচে হলে একে একে রসুন ও আদাবাটা, হলুদ, মরিচ ও জিরার গুঁড়ো দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে অল্প পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার পরিমাণমতো গরম পানি দিন। পানি ফুটে উঠলে মুইঠ্যাগুলো ছেড়ে দিয়ে মাঝারি আঁচে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিন। তারপর পরিমাণমতো লবণ দিয়ে হালকা আঁচে কিছু সময় ঢেকে রান্না করে নিন। নামানোর আগে ১ চা-চামচ ঘি দিলে স্বাদ ভালো হবে।
ছবি ও রেসিপি: দীপ্তি সমাদ্দার দীপু
উপকরণ
চিতল মাছের পিঠের অংশ ১ কাপ, সেদ্ধ বড় আলু ১টি, ২-৩টি পেঁয়াজের কুচি, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদের গুঁড়ো পরিমাণমতো, রসুন, আদা, ধনে ও জিরাবাটা ১ চা-চামচ করে, মরিচের গুঁড়ো ও লবণ স্বাদমতো, কাঁচা মরিচকুচি ৩টি, দারুচিনি ২-৩ টুকরো, এলাচি ৩টি, লবঙ্গ ৩-৪টি ও তেজপাতা ২টি।
প্রণালি
চিতল মাছের পিঠের অংশ কিমা করে নিয়ে সেদ্ধ করে নিন। পরে সেদ্ধ আলুর সঙ্গে মিশিয়ে তাতে পরিমাণমতো লবণ, হলুদ, মরিচ, ধনে ও জিরার গুঁড়ো, পেঁয়াজ ও মরিচকুচি, আদা-রসুনবাটা মিশিয়ে ভালো করে চটকে নিন। এরপর হাতে একটু সরিষার তেল মেখে মিশ্রণটি থেকে একটু একটু করে নিয়ে মুইঠ্যা বানিয়ে নিন। এরপর ৪-৫টি করে মুইঠ্যা গরম পানিতে ফুটিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার প্যান গরম করে তেল দিয়ে মুইঠ্যাগুলো লাল করে ভেজে নিন। ভাজা হলে সেগুলো কাঁটা চামচ দিয়ে একটু একটু করে ফুটো করে নিন। প্যানে আবার পরিমাণমতো তেল দিয়ে তাতে গোটা জিরা, দারুচিনি, এলাচি, তেজপাতা ও লবঙ্গ ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজবাটা দিন। একটু লালচে হলে একে একে রসুন ও আদাবাটা, হলুদ, মরিচ ও জিরার গুঁড়ো দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে অল্প পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার পরিমাণমতো গরম পানি দিন। পানি ফুটে উঠলে মুইঠ্যাগুলো ছেড়ে দিয়ে মাঝারি আঁচে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিন। তারপর পরিমাণমতো লবণ দিয়ে হালকা আঁচে কিছু সময় ঢেকে রান্না করে নিন। নামানোর আগে ১ চা-চামচ ঘি দিলে স্বাদ ভালো হবে।
ছবি ও রেসিপি: দীপ্তি সমাদ্দার দীপু
গাজীপুর মহানগরের বোর্ডবাজার এলাকার ইসলামিক ইউনিভার্সিটি অব টেকনোলজির (আইইউটি) মেকানিক্যাল ইঞ্জিনিয়ারিং বিভাগের শিক্ষার্থীরা পিকনিকে যাচ্ছিলেন শ্রীপুরের মাটির মায়া ইকো রিসোর্টে। ঢাকা-ময়মনসিংহ মহাসড়ক থেকে বাসগুলো গ্রামের সরু সড়কে ঢোকার পর বিদ্যুতের তারে জড়িয়ে যায় বিআরটিসির একটি দোতলা বাস...
২ দিন আগেঝড়-জলোচ্ছ্বাস থেকে রক্ষায় সন্দ্বীপের ব্লক বেড়িবাঁধসহ একাধিক প্রকল্প হাতে নিয়েছে সরকার। এ লক্ষ্যে বরাদ্দ দেওয়া হয়েছে ৫৬২ কোটি টাকা। এ জন্য টেন্ডারও হয়েছে। প্রায় এক বছর পেরিয়ে গেলেও ঠিকাদারি প্রতিষ্ঠানগুলো কাজ শুরু করছে না। পানি উন্নয়ন বোর্ডের (পাউবো) তাগাদায়ও কোনো কাজ হচ্ছে না বলে জানিয়েছেন...
৬ দিন আগেদেশের পরিবহন খাতের অন্যতম নিয়ন্ত্রণকারী ঢাকা সড়ক পরিবহন মালিক সমিতির কমিটির বৈধতা নিয়ে প্রশ্ন উঠেছে। সাইফুল আলমের নেতৃত্বাধীন এ কমিটিকে নিবন্ধন দেয়নি শ্রম অধিদপ্তর। তবে এটি কার্যক্রম চালাচ্ছে। কমিটির নেতারা অংশ নিচ্ছেন ঢাকা পরিবহন সমন্বয় কর্তৃপক্ষ (ডিটিসিএ) ও বাংলাদেশ সড়ক পরিবহন কর্তৃপক্ষের...
৬ দিন আগেআলুর দাম নিয়ন্ত্রণে ব্যর্থ হয়ে এবার নিজেই বিক্রির উদ্যোগ নিয়েছে সরকার। বাজার স্থিতিশীল রাখতে ট্রেডিং করপোরেশন অব বাংলাদেশের (টিসিবি) মাধ্যমে রাজধানীতে ভ্রাম্যমাণ ট্রাকের মাধ্যমে ভর্তুকি মূল্যে আলু বিক্রি করা হবে। একজন গ্রাহক ৪০ টাকা দরে সর্বোচ্চ তিন কেজি আলু কিনতে পারবেন...
৬ দিন আগে