চিংড়ি এচড়

উপকরণ

এচড় একটা, কুঁচো চিংড়ি এক বাটি, মাঝারি আকারের আলু দুটি, পেঁয়াজ দুটি, আদা ১ ইঞ্চি পরিমাণ, রসুন ৩-৪ কোয়া, কাঁচা মরিচ স্বাদমতো, হলুদ, শুকনো মরিচ, জিরা ও ধনের গুঁড়ো, লবণ পরিমাণমতো, আধা চা-চামচ চিনি, তেজপাতা, গোটা গরমমসলা।

প্রণালি

ডুমো ডুমো করে কেটে এচড় সেদ্ধ করে নিন। চিংড়িগুলো লবণ ও হলুদের গুঁড়ো মাখিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে নিন। এরপর সেই কড়াইয়ে আবার একটু সরিষার তেল দিয়ে গরম করে টুকরো করে রাখা আলু ও এচড় লবণ-হলুদের গুঁড়ো দিয়ে ভেজে তুলে রাখুন। এরপর কড়াইয়ে সামান্য সরিষার তেল দিয়ে গরম করে তেজপাতা ও গোটা গরমমসলা ফোড়ন দিয়ে তাতে পেঁয়াজকুচি দিয়ে ভেজে নিন। তারপর আদা, পেঁয়াজ, ৪-৫টি কাঁচা মরিচ আর রসুন একসঙ্গে বেটে নিয়ে কড়াইয়ে দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। কষানো হয়ে গেলে বাকি মসলাগুলো সামান্য পানি দিয়ে গুলে ঢেলে দিয়ে আবারও কষান। মসলা থেকে তেল ছাড়লে এচড় আর আলু দিয়ে আরও একবার কষিয়ে আন্দাজমতো গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। ঝোল ফুটে এলে আঁচ কমিয়ে রান্না করুন। এরপর ঢাকনা খুলে চিংড়ি মাছ আর কয়েকটা কাঁচা মরিচ ফালি করে দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। আলু ও এচড় সেদ্ধ হয়ে গেলে আর তরকারি মাখা মাখা হয়ে এলে সামান্য গরমমসলার গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।