একটি প্রাচীন খাবারের নাম ‘হামাস’
একটি প্রাচীন খাবারের নাম ‘হামাস’
নীলু ইসলাম
মিডিল ইস্টার্ন বা পশ্চিম এশিয়া অঞ্চলের হামাস নামের এই খাবারের রেসিপি বেশ সহজ। সব উপকরণ ব্লেন্ড করে নিলেই হয়ে যায়। কিন্তু এর ইতিহাস বেশ প্রাচীন আর জটিল। কেমন জটিল? ইসরায়েল আর লেবানন এই একটি খাবারের ভৌগোলিক সত্ত্ব বা জিআই প্যাটার্ন পেতে উঠে পড়ে লেগেছে। এবার বুঝতেই পারছেন কেন আর কতটা জটিল হামাস নামের এই খাবারের ইতিহাস আর ভূগোল।
জানা যায়, এই খাবারের রয়েছে প্রায় ৪ হাজার বছরের ঐতিহ্য। এটাও জানা যায়, প্লেটো আর সক্রেটিসের লেখায় হামাসের গুণের কথা এসেছে। ১৩ শতকের মিসরীয় একটি রেসিপির বইয়ে ‘হুমুস বি তাহিনা’ নামে লেখা এর প্রাচীন রেসিপি পাওয়া যায়।
উপকরণ
দেড় কাপ সেদ্ধ চিকপি বা কাবুলি ছোলা বা বড় সাদা ছোলা, এক কাপের এক-তৃতীয়াংশ মিহি তাহিনি বা তিলের পেস্ট, দুই টেবিল চামচ একস্ট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল, দুই টেবিল চামচ লেবুর রস, একটি বড় কোয়া রসুন, আধা চা-চামচ লবণ, পাঁচ টেবিল চামচ পানি, সাজানোর জন্য এক টেবিল চামচ অলিভ ওয়েল আর অল্প পাপরিকার গুঁড়ো।
প্রণালি
অল্প অল্প পানি দিয়ে সবকিছু খুব ভালো করে ব্লেন্ড করে নিন। যতটুকু ঘন চান ততটুকু পানি দিন। এবার একটি পাত্রে ঢেলে পাপরিকার গুঁড়ো ছড়িয়ে দিয়ে মাঝে একটু গর্ত করে অলিভ ওয়েল দিন। নোনতা বিস্কুট, পিঠা, রুটি বা গরম নান দিয়ে খেতে পারেন।
মিডিল ইস্টার্ন বা পশ্চিম এশিয়া অঞ্চলের হামাস নামের এই খাবারের রেসিপি বেশ সহজ। সব উপকরণ ব্লেন্ড করে নিলেই হয়ে যায়। কিন্তু এর ইতিহাস বেশ প্রাচীন আর জটিল। কেমন জটিল? ইসরায়েল আর লেবানন এই একটি খাবারের ভৌগোলিক সত্ত্ব বা জিআই প্যাটার্ন পেতে উঠে পড়ে লেগেছে। এবার বুঝতেই পারছেন কেন আর কতটা জটিল হামাস নামের এই খাবারের ইতিহাস আর ভূগোল।
জানা যায়, এই খাবারের রয়েছে প্রায় ৪ হাজার বছরের ঐতিহ্য। এটাও জানা যায়, প্লেটো আর সক্রেটিসের লেখায় হামাসের গুণের কথা এসেছে। ১৩ শতকের মিসরীয় একটি রেসিপির বইয়ে ‘হুমুস বি তাহিনা’ নামে লেখা এর প্রাচীন রেসিপি পাওয়া যায়।
উপকরণ
দেড় কাপ সেদ্ধ চিকপি বা কাবুলি ছোলা বা বড় সাদা ছোলা, এক কাপের এক-তৃতীয়াংশ মিহি তাহিনি বা তিলের পেস্ট, দুই টেবিল চামচ একস্ট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল, দুই টেবিল চামচ লেবুর রস, একটি বড় কোয়া রসুন, আধা চা-চামচ লবণ, পাঁচ টেবিল চামচ পানি, সাজানোর জন্য এক টেবিল চামচ অলিভ ওয়েল আর অল্প পাপরিকার গুঁড়ো।
প্রণালি
অল্প অল্প পানি দিয়ে সবকিছু খুব ভালো করে ব্লেন্ড করে নিন। যতটুকু ঘন চান ততটুকু পানি দিন। এবার একটি পাত্রে ঢেলে পাপরিকার গুঁড়ো ছড়িয়ে দিয়ে মাঝে একটু গর্ত করে অলিভ ওয়েল দিন। নোনতা বিস্কুট, পিঠা, রুটি বা গরম নান দিয়ে খেতে পারেন।
সর্বশেষ খবর পেতে Google News ফিড ফলো করুন
আবু সাঈদকে ৪–৫ ঘণ্টা পরে হাসপাতালে নেওয়া হয়—শেখ হাসিনার দাবির সত্যতা কতটুকু
লক্ষ্মীপুরে জামায়াত নেতাকে অতিথি করায় মাহফিল বন্ধ করে দেওয়ার অভিযোগ
বিমানবন্দরে সাংবাদিক নূরুল কবীরকে হয়রানির তদন্তের নির্দেশ প্রধান উপদেষ্টার
হইহুল্লোড় থেমে গেল আর্তচিৎকারে
ভারত ও তরুণ প্রজন্মের নতুন রাজনৈতিক বন্দোবস্ত প্রসঙ্গে যা বললেন মির্জা ফখরুল
এলাকার খবর
পাঠকের আগ্রহ
সম্পর্কিত
ঘুরে আসুন কুলাউড়ার পৃথিমপাশা জমিদারবাড়ি
১৯৫১ সাল। ইরানের রাজা রেজা শাহ পাহলভি এলেন পৃথিমপাশা জমিদারবাড়িতে। সে এক হুলুস্থুল ব্যাপার! এ বাড়ির পূর্বপুরুষেরা ইরান থেকে এসেছিলেন বলে জানা যায়।
৩ দিন আগে
শীতে হোক রোমান্টিক ভ্রমণ
শীতে কাপড় ভালো রাখতে সেগুলোকে যেমন রোদে মেলে দিতে হয়, সম্পর্ক উন্নয়নে মাঝেমধ্যে তেমনি ভ্রমণেও যেতে হয়। শীত চলে এসেছে। ভ্রমণপ্রেমীরা হয়ে উঠেছেন সরব।
৩ দিন আগে
অতিরিক্ত পর্যটন বন্ধে কারফিউ জারি
পর্যটন বন্ধে কারফিউ! হ্যাঁ, তেমনটিই ঘটেছে দক্ষিণ কোরিয়ায়। গ্রামের নাম বুকচন হ্যানোক। দক্ষিণ কোরিয়ার জংনো জেলায় এর অবস্থান। বুকচন হ্যানোক দেশটির ‘মাস্ট ভিজিট’ পর্যটন গন্তব্য।
৩ দিন আগে
মুনিয়ার ৬০ জেলা ভ্রমণ
ভ্রমণের স্বাদ একবার রক্তে ঢুকলে, তা থেকে মুক্তি পাওয়া কঠিন। এক অদৃশ্য তাড়না কাজ করতে থাকে ভেতরে-ভেতরে।
৩ দিন আগে