শুক্রবার, ২২ নভেম্বর ২০২৪
ইপেপার
সর্বশেষ
জাতীয়
রাজনীতি
বিশ্ব
ভারত
পাকিস্তান
চীন
এশিয়া
মধ্যপ্রাচ্য
যুক্তরাষ্ট্র ও কানাডা
লাতিন আমেরিকা
ইউরোপ
আফ্রিকা
সারা দেশ
ঢাকা
চট্টগ্রাম
বরিশাল
ময়মনসিংহ
সিলেট
রংপুর
রাজশাহী
খুলনা
অর্থনীতি
ব্যাংক ও আর্থিক প্রতিষ্ঠান
শেয়ারবাজার
করপোরেট
নতুন উদ্যোগ
বিশ্ববাণিজ্য
খেলা
ফুটবল
ক্রিকেট
টেনিস
অন্য খেলা
ফ্রি হিট
মতামত
সাক্ষাৎকার
বিনোদন
সিনেমা
বলিউড
দক্ষিণের সিনেমা
গান
হলিউড
টেলিভিশন
সিরিয়াল
লোক-সংস্কৃতি
ফ্যাক্টচেক
দেশ
বিদেশ
জানি, কিন্তু ভুল
আজকের ফ্যাক্ট
আমাদের সম্পর্কে
ফ্যাক্টচেক টিম
রেটিং
অনুরোধ
প্রযুক্তি
সোশ্যাল মিডিয়া
চাকরি
ক্যারিয়ার টিপস
ইপেপার
মসলা
পাঁচফোড়ন
নিরামিষ রান্নার নানা রকম সবজি বা আম, চালতা, আমড়া, বরই, তেঁতুলসহ হরেক রকম আচারের সঙ্গে পাঁচফোড়নের মিতালি সেই আদ্যিকালের। পাঁচফোড়ন ব্যবহারের কারণে সবজি বা আচারের স্বাদ-ঘ্রাণে জিভে এসে যায় জল। শুনেই বোঝা যায় পাঁচফোড়ন মানে পাঁচ ধরনের মসলার গলাগলি। মসলা পাঁচটি হলো মৌরি, মেথি, জিরা, কালিজিরা ও কালো সরিষা।
লবঙ্গ-কথা
খাবারে সুগন্ধ ছড়ায়, আছে নানাবিধ উপকার। মসলা হিসেবে তো বটেই, নানা সমস্যার মহৌষধ হিসেবে যাকে বেছে নিয়েছে গোটা দুনিয়া। রন্ধনবিদেরা তো চেনেনই, এমনকি যাঁরা রান্না করতে ভালোবাসেন না, তাঁরাও চেনেন সেই মসলাটিকে। তার নাম লবঙ্গ।
শ্রীলঙ্কায় দারুচিনি অভিযান
খাবারের স্বাদ বাড়াতে মসলার গুরুত্ব অনেক। এ জন্য সেই প্রাচীনকাল থেকে মসলা নিয়ে ইউরোপীয়রা এশিয়ার বিভিন্ন দেশে অভিযান চালিয়েছিল। বর্তমান শ্রীলঙ্কাতেও চালানো হয়েছিল তেমনি রক্তক্ষয়ী অভিযান, যার মূল লক্ষ্য ছিল দারুচিনি বা সিনামন। মসলা তাই শুধু স্বাদের গল্প নয়।
ঈদের মসলাপাতি
যেহেতু মসলা পেস্ট করতে বা বাঁটতে হলে আগে থেকে কুচি করে নিতে হয়, তাই পুরো প্রক্রিয়ায় বেশ ভালোই সময় প্রয়োজন হয়। ঈদের ছয়-সাত দিন আগে থেকে পেঁয়াজ, আদা, রসুন, পোস্তদানা, কাঠবাদামবাটা এগুলো করে আলাদা আলাদা কনটেইনারে করে ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন। তাতে ঈদের দিন রান্নায় সময় ও শ্রম দুটোই কম লাগবে।
মসলা চাষে ১২০ কোটির প্রকল্প
রান্নার কথা উঠলেই আসে মসলার কথা। দেশে বিভিন্ন ধরনের মসলার ব্যবহার এবং চাহিদা বাড়ছে। বর্তমানে দেশে মসলার বাজার প্রায় ৩০ হাজার কোটি টাকার। দেশে প্রায় ৫০ ধরনের মসলা ব্যবহার করা হয়ে থাকে। এর মধ্যে দেশে চাষ হয় মাত্র সাত ধরনের মসলা। চাহিদার বেশির ভাগই আমদানি করতে হয়।
একনেকে ২ হাজার ২১৬ কোটি টাকার প্রকল্প অনুমোদন
মসলার উন্নত জাত ও প্রযুক্তি সম্প্রসারণসহ ১০ প্রকল্পের চূড়ান্ত অনুমোদন দিয়েছে জাতীয় অর্থনৈতিক পরিষদের নির্বাহী কমিটি (একনেক)। এ সব প্রকল্প বাস্তবায়নে মোট ব্যয় ধরা হয়েছে ২ হাজার ২১৬ কোটি ৭৫ লাখ টাকা
মসলা সংরক্ষণে ৫ ভুল নয়
মসলা যে শুধু খাবারের স্বাদ বাড়ায় তা-ই নয়, বরং মসলার আছে বিভিন্ন ঔষধি গুণ। মসলা সংরক্ষণ করার অনেক নিয়ম ও বাধানিষেধ আছে। সেগুলো জানা থাকলে মসলা সংরক্ষণের ক্ষেত্রে ভুলগুলো এড়িয়ে যেতে পারেন সহজেই।
চালের পর বাড়ল মসলার দাম
নওগাঁর মান্দায় থামছেই না দ্রব্যমূল্যের পাগলা ঘোড়া। ধান ও চালের বাজার কিছুটা নিম্নমুখী হলেও ভোজ্যতেলের দাম কমার কোনো লক্ষণ নেই। লাগামহীন মাছ, মাংস, আলুসহ সবজির বাজার। এসব নিত্যপণ্যের পাশাপাশি কোরবানির আগেই হুহু করে বাড়ছে সব ধরনের মসলার দাম।
সব কিনেছেন তো
বেড়াতে যাওয়ার আয়োজন আর ঈদের কেনাকাটা অনেকটা একই রকম। কিনব কিনব করেও কেনা হয় না অনেক কিছু। সেগুলো থেকে যায় একেবারে শেষ মুহূর্তের জন্য। ঈদের শেষদিকে বাজারের ভিড়ে ভুলোমনের মানুষেরা যেমন থাকেন, তেমনি থাকেন লেট-লতিফের দলও।
এবার চড়া মসলার বাজার
ময়মনসিংহে সয়াবিন তেলের দাম কমলেও রোজার আগে বেড়েছে সব ধরনের মসলার দাম। দাম বাড়ার কারণ হিসেবে আমদানি কম থাকার অজুহাত দিচ্ছেন ব্যবসায়ীরা। এদিকে ক্রেতারা বলছেন, ব্যবসায়ীদের সিন্ডিকেট ও সঠিক তদারকির অভাবেই বাজারের এমন অবস্থা। গতকাল বুধবার সকালে নগরীর মেছুয়া বাজার ঘুরে এ তথ্য পাওয়া গেছে।
মাঠে মাঠে জিরার হলুদ
মানিকগঞ্জের হরিরামপুরের প্রথমবারের মতো চরাঞ্চলে জিরা চাষ করছেন এক চাষি। মসলা হিসেবে জিরা বহুল ব্যবহার থেকেই এর চাষে অনুপ্রাণিত হয়েছেন তিনি।
ধানের কুঁড়ায় রং মিশিয়ে হলুদ-মরিচ-ধনিয়ার গুঁড়া, গ্রেপ্তার ৬
আসামির স্বীকারোক্তি ও তথ্যের ভিত্তিতে ভেজাল গুঁড়া মসলা তৈরির উপকরণ ১২টি বস্তায় ১৪ মণ ধানের কুড়া, সাড়ে ৮০০ গ্রাম লাল রং, সাড়ে ৩০০ গ্রাম হলুদ রং, ২০ গ্রাম খয়েরি রং ও ৮০০ গ্রাম কয়লা জব্দ করা হয়েছে।
বিরামপুরে দাম বেড়েছে তেল, মসলা, মুরগির
বিরামপুরে সপ্তাহের ব্যবধানে সবজির দাম কিছুটা কমলেও বেড়েছে তেল, মসলা, ডাল ও দেশি মুরগির দাম। খুচরা বাজারে কেজিতে চার থেকে পাঁচ টাকা বেড়েছে এসব পণ্যের দাম।
ডুমুরিয়ার চুই ঝালে মাতবে থাইল্যান্ডও
চুই বা চই ঝাল। খুলনা, সাতক্ষীরায় দূর অতীত থেকেই রান্নার মসলা হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে চুই। তবে এখন এর কদর সারা দেশেই। মাংসের রান্নার স্বাদ বাড়িয়ে তোলা এই মসলা রাজধানীসহ বিভিন্ন জায়গায় চুই ঝাল নামে সুপরিচিত। খিচুড়ি ও মুড়ি মাখতেও এটি ব্যবহার করা যায়।
চাল দিয়ে হয় অনেক কিছু
মসলা গুঁড়ো করার পর গ্রাইন্ডার ধোয়া যায় না। পানির সংস্পর্শে এলেই অকেজো হতে শুরু করে। এ ক্ষেত্রে চাল হতে পারে সহজ সমাধান। চাল দিয়ে গ্রাইন্ডার অল্প সময়ের জন্য চালু করলে মসলার গুঁড়ো উঠে আসবে।
কালো গোলমরিচের গুঁড়ো
সারা বিশ্বে মসলা হিসেবে বহুল ব্যবহৃত কালো গোলমরিচ পুষ্টিগুণেও ভরপুর। নিয়মিত খেলে তবেই মিলবে এর গুণাগুণ।
কালো গোলমরিচের গুঁড়ো
সারা বিশ্বে মসলা হিসেবে বহুল ব্যবহৃত কালো গোলমরিচ পুষ্টিগুণেও ভরপুর। নিয়মিত খেলে তবেই মিলবে এর গুণাগুণ।
