চালকুমড়ার পায়েস

উপকরণ
চালকুমড়া মিহি কুচি ২ কাপ, দুধ ২ লিটার, দারুচিনি ও এলাচির টুকরো ৩-৪টি, তেজপাতা ২টি, ঘি ১ টেবিল চামচ, চিনি ২ কাপ, লবণ এক চিমটি, কিশমিশ এক মুঠো।

প্রস্তুতি
মিহি কুচি করে কেটে নেওয়া চালকুমড়া নিংড়ে রস ফেলে দিয়ে গরম পানিতে ভিজিয়ে পাঁচ মিনিট পরে ছেঁকে নিন। চিপে চিপে পানি ফেলে দিন। এরপর একটা বড় প্যানে ঘি গরম করে চালকুমড়া হালকা আঁচে ভাজুন। ভাজার সময় এক চিমটি লবণ ও তেজপাতা দিয়ে দিন।

অল্প করে ভেজে নেবেন, যাতে রং বদলে না যায়। তারপর ভাজা চালকুমড়ার প্যানে দুধ, দারুচিনি ও এলাচি দিয়ে দিন। সেদ্ধ হয়ে এলে চিনি দিয়ে অল্প আঁচে চুলায় রেখে দিয়ে মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন। ঘন হয়ে এলে তেজপাতা, দারুচিনি ও এলাচি তুলে একটা সার্ভিং ডিশে ঢেলে ওপরে কিশমিশ ছড়িয়ে দিন। ঠান্ডা পরিবেশন করুন।