রন্ধনশিল্পী

প্রথমে সেমাই ভালো করে ভেজে নিতে হবে। এ জন্য একটি পাত্রে ঘি ঢালুন। ঘি গলে গেলে সেমাই দিয়ে দিন। অল্প আঁচে সেমাই ভাজবেন। এতে ধীরে ধীরে সেমাইয়ের রং পরিবর্তন হবে। এবার চিনি ও মিল্ক পাউডার দিয়ে ভালোভাবে সেমাই ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে রাখুন।

‘আদুরে কচুশাক ঘাটা’ নামে পরিচিত খাবারটি রাজবাড়ী জেলার কিছু অঞ্চলে প্রচলিত ও জনপ্রিয় খাবার।

বাজারে এখন বিভিন্ন আকারের সয়া পাওয়া যায়। একটি বাটিতে মাঝারি সাইজের ২০০ গ্রাম সয়া ৫ মিনিট স্বাভাবিক পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। সেটাকে আরও ৫ মিনিট সেদ্ধ করতে হবে। ফুলে উঠলে সঙ্গে সঙ্গে নামিয়ে ঠান্ডা পানিতে রেখে ভালোভাবে চিপে সব পানি বের করে নিতে হবে। তারপর হালকা তেলে ভেজে বাদামি রং এলেই নামিয়ে নিতে হবে।

দেশি চুইয়ের কাণ্ড আধা কেজি, রসুন ১০০ গ্রাম, পাঁচফোড়ন ২০ গ্রাম, শুকনো মরিচ ৬-৭টি, সরিষার তেল ২৫০ গ্রাম, লবণ স্বাদমতো, তেজপাতা ২টি, আদাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, বোম্বাই মরিচ ৬-৭টি।

চিকেন কিমা ১ কাপ, মরিচ আধা চা-চামচ, গরমমসলা আধা চা-চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা-চামচ, সয়াসস ২ চা-চামচ, লেবুর খোসাকুচি আধা টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি ২ কাপ।

পাউরুটি, তরল দুধ ২ কাপ, গুঁড়ো দুধ ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, কনডেন্স মিল্ক ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, এলাচি ১টি, জাফরান বা কেওড়াজল, ডেকোরেশন করার জন্য কিশমিশ, বাদাম, জাফরান।

পাকা আমের পিউরি আধা কাপ, কিউব করে কাটা আম আধা কাপ, কনডেন্সড মিল্ক ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, চিনি ৩ টেবিল চামচ, হুইপিং ক্রিম ১ কাপ।

একটি পরিষ্কার পাত্রে ছানা ভালো করে মেখে নিন। একদম মোলায়েম না হওয়া পর্যন্ত মথে নিন। মাঝখানে একবার ১ টেবিল চামচ চিনি দিন। দিয়ে দিন পাঁচটি ছোট এলাচির গুঁড়ো। তারপর আবারও মথে নিন। ছানাকে ডোর মতো বানিয়ে একটি ছোট টিফিন বক্সে ছড়িয়ে দিন। চাইলে স্টিলের বাটিতেও ছানা ছড়িয়ে দিতে পারেন।

ছোট চিংড়ি ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজকুচি ১ টেবিল চামচ, জিরার গুঁড়ো আধা চা-চামচ, রসুন ৪ কোয়া, শুকনো মরিচ ৩টি, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো।

দেশি রুই বা কার্ফ মাছের বড় পিস ২টি, ময়দা, ডিম ১টি, বিস্কুটের গুঁড়ো, পালংশাক ২ কাপ, ধনেপাতা ১ কাপ, পেস্তা বাদাম ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, পারমিজিয়ান চিজ (ছোট করে কাটা) ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, রসুন কোয়া ৪-৫টি, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা-চামচ, অলিভ অয়েল ৪ টেবিল চামচ ও লবণ স্বাদমতো।

ডাবের পানি ১ কাপ, ডাবের শাঁস, সাবুদানা ১ কাপ, ঘন করে জ্বাল দেওয়া গরুর দুধ ১ কাপ, কনডেন্সড মিল্ক ১ কৌটা, লাল-সবুজ-কমলা ফুড কালার।

আধা কেজি গরুর মাংস, ৩ টেবিল চামচ আদাবাটা, ২ টেবিল চামচ রসুনবাটা, ২টি গোটা শুকনো মরিচ, ২ চা-চামচ গোটা সরষে, ১ চা-চামচ কাশ্মীরি মরিচের গুঁড়া, ২ চা-চামচ হলুদের গুঁড়া, ২ চা-চামচ পাতিলেবুর রস, ১ চা-চামচ পোস্ত, ১ চা-চামচ মৌরি, ২ চা-চামচ তিল, ২টি এলাচি, ২টি দারুচিনি, দেড় ইঞ্চি লবঙ্গ, লবণ ও তেল।